八宝鸡

八宝鸡是以嫩母鸡为主料制作的药膳。

• 中文名称 八宝鸡
• 菜系 浙江菜
• 功效 益气补虚，健脾暖胃
• 主料 嫩母鸡一只
• 辅料 糯米50克、熟火腿25克

菜名

　　八宝鸡

所属菜系

　　浙江菜

特点

　　鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”味浓。并有益气补虚，健脾暖胃之功效。

原料

　　主料：嫩母鸡一静谁冷古声课子局护识只（约1500克）用。 辅料：糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子3映真0克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克缩举款逐殖女介、姜片15克、湿淀粉15克。

八宝鸡

制作过程

　　将鸡宰杀，洗净，斩去鸡脚进行整鸡出骨。将冬菇去蒂，洗净，切丁。干贝盛在碗中，加清水，100克，上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。虾米用沸水泡软待用。将熟火腿来自、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀，填入鸡腹内。在鸡脖子处打一个结，使鸡肉绷紧，捞出用冷水洗净，然后放入大碗内，加入葱姜、绍酒和清水250克，上笼用旺火蒸2小时左右。取出将鸡腹向上，放长盘内。原汁勾芡360百科，淋在鸡身上即成。

　　家庭简易做法

　　添加的助料有8种：红枣、枸杞、冬菇、金针菜、独子蒜、姜、葱、同辣椒

　　1、先把鸡的鸡油剪出来留用，剩下的鸡用少许盐，生粉，酱坐油，糖同味精捞匀，腌十分钟左右。

　　2、把去核红枣，枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水，泡到冬菇变软就可以了，把所有干料揸干水备用，剩下的助料就切丝。

　　3、把煲烧红，倒少许油，然后加入刚才留下来的鸡油爆，因为锅很红，可能会有少许走火。

　　4、然后依次加入姜丝，大蒜、红枣枸杞、金针菜和辣椒仔爆香

　　5、爆到味道香味以后就把鸡加入，猛火啫，啫到差不多了，加入上海黄酒，大约是30ml左右，盖上盖子焗10秒。

　　6、然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡，略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝，关上盖子，即可

　　小贴士：

　　1.鸡油和冬菇是最完美的配合，不要把宝贝丢掉了

　　2.挑鸡最好挑嫩鸡，窍门是看有没有第五只脚趾，细心看清楚，现在很多卖鸡的把第五只脚趾剪掉，仔细看清楚还是能辨别的。

　　3.特别注意金针菜从因为害怕它用硫泡过，所以一定要不断搓洗。

　　4.煮肉要香，一定要放就，越陈的酒就越好。

　　5.带颜色的东西最后再放。

　　这道菜比较补身，适合任何人食用。鸡肉肉质嫩滑，辣得开胃，而且味道丰富，特别是爆香了的蒜头。