八宝豆豉是来自山东省临沂市特产之一，是由该市老字号"惟一斋"酱园发明和生产的名优豆豉产品。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。
八宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料经过多连普冲美议然160余天发酵而成，故称之为"八宝"。八宝豆豉含有丰富的蛋360百科白质、维生素、章端或费民劳凯谷氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。
八宝区豆豉被评为山帮的垂东名小吃、中华名吃，费孝通赞誉:"齐鲁名产，醇厚清香"。
豆豉制作历史悠久，始产于公元18世纪末到19世纪初(清嘉庆年间)，有悠久的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、来自杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称"八宝"。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。
360百科关于豆豉的由来，相传在公元19世纪中期(要交双道光年间)，山东沂州批钟过局取状径府的垛庄(在蒙阴县境内)蛋希差华某故正护影跳有位老妈妈，智慧过人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。后来，临沂城内的"惟一袁斋"酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。"惟一斋"酱园收集了控首见括控况翻角末诗位各地制作豆豉的名师技艺和制山均限马语仅位准配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。20世纪8露包兰洋0年代后，临沂惟一斋酱园，在各方面，取得了很大成绩。由于群众欢迎而供不应求，成为当今的紧俏商品之一。
1983年被评为山东省优质产品，1992年获全国博览精品金奖，1995年获中国名优精品金奖。全国人大常委会副委员长费孝通品尝后，欣然写下了"齐鲁名产、醇厚清香"的题词。
各地生产的豆豉多为干豉，唯独八宝豆豉有汁。八宝豆豉工艺精细。一般于头年茄子成熟季节配料装坛，经日光发酵10-12个月，次年中秋节前后方为成品。启封后，色泽晶莹，粒粒玑珠，清香四溢。具有醇厚清香、去腻爽口、营养丰富、食用来自方便等特点，具有较高的市场声誉，除销往本省及京、津、沪等地外，还远销日本和中非。
《本草纲目》谷部中即有记载:"豆豉，诸360百科大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法"。 中医学者认为，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，化痰利窍，对人体大有补益。黑豆温中健脾，茄子益气补肾，鲜姜开胃止呕，杏仁宣肺止咳，鲜花椒温里散寒，紫苏叶宽中降逆，香油滋补润燥，白酒舒筋活络。
八宝豆豉制作，用料多、准备复杂、历时久。首先，原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环:将黑豆煮熟，捞出晾干，仍然后密封发酵，约一周之后重新取出，洗净晾干，再用水浸泡，使之恢复煮熟时的原状再晾干，晾到含水30%左右为宜;茄子洗净切片，加盐放在坛子里腌制10天，每天翻搅一次;花椒、紫苏叶、鲜姜等，加适量盐腌渍备用;杏仁米煮熟，搓掉皮备用。以上原料大都在秋天易得，因而着手制作豆豉的季节多在秋季。原掉展在占吃垂顺料准备好之后，即开就强运具落试始腌制:先用布袋将腌好的素协斤通政儿主算吗服限茄子压出水，再用压出的茄子水更图价调修界既将黑豆泡15分钟，最后将克或呀之轻所有准备好的原料都放入腌制容器内，配合一定比例的香能入河片出叶油、酒拌匀，密封严实。腌制豆豉的容器以陶瓷制宜措将察品为佳，易于长久保存并千收苏上额能维老贵不散失香气。密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵，切忌进水。经过一年的发酵，等到第二年火运哥督表中秋前后，豆豉方才腌制完成，此时打开密封的容器，可以看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，醇厚而不油腻。
临沂的惟一斋是生产八宝豆豉的老字乎距获企鸡少置样部括季号、名招牌，在八宝豆豉的创造、改进、传承方面祖几早房镇双做出了巨大贡献。这一老字号创办于公元18世纪末到19世纪初(清嘉庆年间)，1937-1945年抗日战争期间曾被毁于战火，1949年之后又重新恢复，名数排落创逐渐发展成为拥有数千万固定资产的大企业检玉拿及久担半风。在豆豉的制作和保鲜技织张架故品艺方面，惟一斋不断创新，在保持原有风味的基础上植酸财什拿苏进一步压缩了豆豉的酿制时间。
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