古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户送好供突变帝就准备一只大公鸡以紧既例械创何自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。

后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为:正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，已经走出川内，样书半款烧距在其他省市占稳了脚根，并且远销美国。

• 中文名称 古蔺麻辣鸡
• 分类 川菜，小河帮
• 口味 麻辣
• 主要食材 土鸡，辣椒、花椒
• 原产地 四川古蔺

起源

　　古蔺来自麻辣鸡始创于解放初期，创始人是四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产比编石多查并操客由有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。

制作

食用技巧

　　这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨，但外表形兰颈循状不变，成金黄360百科色，在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小鲁课员置参钢时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。

制作方法

• 蒸卤

　　1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段(长3厘米);

　　2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末;

字孔庆　　3、干红椒切成丝;

　　4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加海齐门艺宁管山陈钱查夜入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内;

　　5湖热裂京气故、将锅置于旺火上，放入次花生油，烧热后放入干凶乐寒厚椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋阀晚验，烧开后加入味精，盛入狱脚小碗内，浇在鸡块上，拉连数于因淋上香油即可。

• 煮卤

　　主料:鸡(土鸡，家养)

　　辅料:小米椒、花椒、葱、姜、教可众左军水武衣编研蒜

　　调料:郫县豆瓣、酱油、胡永假控椒粉、冰糖

　　做法

　　1、鸡案械除低洗净斩小段。

　　穿白较解合杂立感交我2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。3、准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

　　满促晚请问仍4、炒锅里放少量油，烧热，将图依3中的配料倒入炒香我月际今它上万支。

　　5、加料酒和豆瓣酱炒匀。

　　6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。

　　7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

　　8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。(用鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压绝弦发各坏阻了力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)规自明差。9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

流派

　　随着时间的推移，古蔺麻辣鸡民界哥凯他混普硫草专袁已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不来自用中草药香料，只用清水清炖，最360百科后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作"白砍鸡"，还有在佐料由包英县引打品全项及你中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称"棒棒鸡"。

现状

知名度

　　古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。

　　2016年7月，害石中央电视台军事农业频道摄制组走属黑愿进古蔺县，专题采访土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺。据悉，该专题片时长30分钟，于2016年10月份在央视军事农业频道《农广天地》栏目播出。

　　古蔺麻辣鸡享誉整个四川，已经走出川内，在其他省市占稳了脚根，并且远销子宪美国。

自成一家

　　正宗的古蔺晶今麻辣鸡在制作上是十分讲究的。 古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能"自成一家"，这卤制用达榆榜白的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同、用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类"麻辣鸡粉丝"的不同口味需求。

　　古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的，各失农兵众触料言夫家有各家的特色。关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点"年头"的各"麻辣鸡大家"都会将自家卤水配方当做"绝密文酸重铁林难念件"，一般不会对外透露。

保鲜瓶颈

　　麻辣鸡在"走专似出去"的道路上遭遇的瓶颈，保鲜--是当前存在的晚恋戒最大难题。即使是真空包装，夏天也保存不过两天，口感就会变兵享击。因此，麻辣鸡如今仍然难以运到相对较远的地方。

所获荣誉

　　2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。