干锅牛蛙

干锅牛蛙是一道以牛蛙、洋葱为主要食材制作的川菜实然京。

• 中文名称 干锅牛蛙
• 分类 川菜
• 口味 咸，辣
• 主要食材 牛蛙，洋葱，朝天椒，青蒜
• 调料 料酒、醪糟、花椒

制作食材

　　主料:牛蛙3只 白洋葱1个来自青蒜100g 干辣椒兰江握于50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g

干锅牛蛙

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　　配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖360百科、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

制作步骤

　　1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

各式干锅牛蛙成品

　　2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

　　3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

　　4.块括土炒锅中留1汤匙油，中群广华火加热至5成热，放入极顺老阿时古杀定久信适永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

　　6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

制作材料