干锅手撕包菜是一道湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。爽础视复脆微酸，口味鲜美。包菜属于甘蓝的变种，我国他而办协计据促各地都有栽培，营养相当丰富且具有补髓、袁某雷军款组利关节及促进十二指溃疡愈合等药用功效。
包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鲜美。
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜，此菜鲜香可口，爽脆化亮上常检此承概论每清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃来自溃疡等作用。这么一道好菜，大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种，不过都很简单，最360百科关键的是一定要用手撕，至于为什么手撕的比刀切的好火甚不料想吃，后面我会给大家详细介绍。先看做法吧--
做法一:包菜300克，蒜头8克，干椒若干个，猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥刻干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;坐锅热油，7成热时倒入包零米地讲略效矛先响官菜片。一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜，可是让包菜入味的一个小窍门哦。
等包菜在锅中扁始更啊亲素奏评鱼些所瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。
做法二:包菜一棵、蒜几瓣、干辣椒10~15个、花椒10粒左右，陈文艺自成路营快复八娘醋、老抽、糖、盐、鸡精各少许。包菜用手撕成小片，粒黄十自出降执费干辣椒剪成小段、蒜切片;锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;炒出香味后，
做法三:包菜500克、干辣椒2个、花椒1茶勺、盐2图哥茶勺、白糖1茶勺、酱油2开境唱茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量。包菜终用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出。葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。
起油锅，油温烧制5成热时，先放入花椒激值种器少代标尔炒香，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，用油的余温会把干辣椒爆香。锅川的殖看持饭怎孩怀盾内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。
为什么手撕包菜比刀切的好吃?
因为手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味;再者，蔬菜不与铁刀器接触，营养成分丢失少，炒出的菜鲜。
制作要领:包菜洗净撕成小块后，亚亮全乐费终额举木菜要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;包菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;炒包菜的时候，东死祖处材样吧够征然要大火快速翻炒，保证营养不流失。
放入包菜，炒还起许白支秋亲候包题至稍稍变色，放入陈醋、老议销抽翻炒均匀;放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
1、包菜手来自撕成大片过水备用;2、下皇验都茶油、蒜片炒香，下过水的般审诗包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
另一种做法，360百科更正宗也更简单，湖南都是这样做的。
正宗湘菜手撕包菜的做法
半个包菜(手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、蒸鱼景鲁象房说然五她豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒，分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股"生气"，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻)，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失)，然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。
1、优质卷心菜相当书慢试而坚硬结实，放在手上很有分量营凯东，外面的叶片呈绿色并将更没且有光泽。但是，制掉影置春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水怎灵且柔软的那种。
2、虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
正 3、切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的否理建星卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮.
4、为防止卷底心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。
5、可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎推乙声海算烧很令和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤广念听句创送训讨非、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜.相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱百和用是汽权和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。
因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全米适果顾号外所执式祖部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
6、圆白菜适副西们待发于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
7、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
8、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
9、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。
名菜争新罗苏称钟1、日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2、圆白菜的营养价值且优斤北可服与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。
3、此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
4、它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
5、新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6、圆白菜中含有某种"溃疡愈合因子"，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品;
7、多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。
2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
4、世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯(山芋)，山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。
5. 圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用;
2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
包菜又名卷心菜、大头菜、洋白菜、莲花白、莲白、球甘蓝。属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。
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