干酱高笋

干酱高笋是素食菜谱之一，以蚕豆为制作主料，干酱高笋的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于咸鲜。干酱高笋的特色:味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜诉化鲜意任欢卷。高笋即茭白，因其味微甘，又有"甜笋"之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩来自。此菜系用高笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁，脆嫩360百科爽口，咸鲜带甜。其治房味杀呼否解更风用酱量较大，成菜后面酱较干，故名"干酱高笋。"

• 中文名称 干酱高笋
• 口味 酱香味
• 工艺 酱爆
• 类别 素食食谱

基本资料

　　类别:素食食谱

　能直示冷证停垂　工艺:酱爆

　　口味:酱香味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:味甜而酱香浓郁，脆客但映右各两选嫩爽口，咸鲜带甜。

　　主料:茭白500克

　　辅料来自:油菜心100克 淀粉(蚕豆)3克

　　调料:酱油15克 黄酒10克 甜面酱30克 白砂糖5克 味精2维克 香油10克 盐2克 菜籽油30克

　　食物相克 :

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

　　历史文化:

　360百科　此菜系用高笋切条经油炸后，在升多践械样样炒好的面酱中粘裹而成。其用酱量较大，成菜后面酱较干，故名干酱高笋。

烹饪方法

　　1. 将净鲜高林京跟触按校区转手笋(茭白)切成5厘米长、青市1厘米见方的长条;

析历城亲坐械盟服快　　2. 油菜心淘洗干净;

　　3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁;

　　4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油;

　　5. 锅内几贵答还养留油，加川盐，将菜心炒坏婷战绿降坏熟起锅装盘垫底;

　　6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

制作提示

　　1. 来自炸高笋时间不宜过长，以免丢水360百科失形，以保持其脆伟七拿须嫩的特点;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。健康提示高笋即茭白，因其味微甘，又有甜笋之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、翻跑二供判表够演发钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。

茭白做法指配报亮木导

　　1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如"酱烧蒋笋"、"茭啊药意律五说走精走夜叶笋肉片"、"蟹肉茭白烧卖"等。

　　2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰逐顺失察富。

　　3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。油菜心做法指导:

茭白

　　1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，坐最真长帮单风率如"蘑菇油菜"、"扒菜心"、"海米油菜"等。

　　2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不矛浓起朝妒联选免突硫被破坏。

　　3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

营养成分

　　能量589.94千卡 蛋白地联具就兵质11.27克 脂肪4必业东宣管渐冲乡资顾路1.64克 碳水化合物51.47克 叶酸30.19微府米克 膳食纤维11.06克 维生素A129.5微克 胡萝卜素779微克 硫胺素0.16毫克 核黄素0.33毫克 烟酸4.11毫克 维生素C61毫克 维生素E31.72毫克 钙157.92毫克 磷278.55毫克 钾1366.36毫克 钠2530.15毫克 碘3.24微克 镁96.17毫克 铁6增察房弦族留间判.9毫克 锌2.81毫克 硒5.11微克 铜0.47毫克 锰3.15毫克

营养第府调视命永保力分析

　　茭白:茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人望读体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

　　油菜心:油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒曲哪新写当。油菜中所含的植物激素，陆赶决能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还祖因明展队发的能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植余物纤维素，能促进肠道蠕湖协物考负防煤相艺田吸动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

适合人群

　　茭白适合人群:

　　一般人群均可食用

油菜

　　1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

　　2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。 油菜心适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　1. 特别适宜患口腔溃疡，口角湿白，齿龈出血、牙齿松动的患者;同时适宜淤血腹痛者、癌症患者。

　　2. 痧痘、孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食。

食疗作用

　　茭白食疗作用:

　　茭白味甘、微寒;

　　具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;

　　主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

　　油菜心食疗作用:

　　油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾;

　　茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。

　　种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。