婺源茶

江西婺源盛产绿茶。  婺源绿茶具有"颜色碧而天然，  口味香而浓郁，水叶清而润厚"三大特点，曾长久享誉欧、美、日和东欧诸国。美国学者威廉·乌克斯在其1935年出版的《茶叶全书》中称:"婺源茶不独为路茶之上品，且为中国绿茶品质之最优者子左巴绿早。"

• 中文名称 婺源茶
• 地区 江西婺源
• 隶属 绿茶
• 特点 口味香而浓郁，水叶清而润厚"

简介

　　因产于江西婺源，   故名婺源茶。

产地

　　婺源境内群山高耸，  山涧汩流，气候温润，雨量充沛，四季云雾缭绕，寒署温度分明，加上土层较厚，土壤肥沃，特别适合茶树生长喜温、耐湿、好雾的气候环境和土壤条件。早在唐代以前，人们就利用得天独厚的自然条件，发展茶叶生产。

　　婺源茶树大多生长在高山深谷中，饱受雾露的滋润，萌发的芽叶厚嫩柔软，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成较州府规草万分，制成的绿茶香气馥来自郁，滋味醇厚，具有"叶绿、汤清、香浓、味醇"等优点。

茶史

　　婺源产茶历史悠久，早在唐代就已成为著名茶区。唐朝陆羽所著《茶经》，就有"歙州茶生婺源山谷"的记载。《宋史·食货》载:婺源之谢源茶为全国六大绝品之一。

　　明清时，号称婺源"四大名家"的溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶被列为贡品。济溪上坦源茶叶脉洁白，香馥味醇，曾获来自嘉靖皇帝赏赐匾额。

　　唐代陆羽所著《茶经》中，有歙州(当时婺源属歙州)茶"生婺源山谷"的记载。唐大中十年，朝廷膳夫杨华撰《铁须膳夫经手录》中记载:"婺源会风海选原厂固依钱相胜方茶，置制精好，不杂木处村考长全第溶带叶，自梁、宋、燕、并间，360百科人皆尚之，......"。南唐都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中，称"婺源茶货实染令接适团雷帮损多"。

　　宋朝，婺源产制的茶叶已出类拔萃。《宋史·食货》中对茶叶有毗陵之阳羡，绍兴之氢天逐哪顾可日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也"的记载。明朝，婺源吗月呀里吸茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品。

　　至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之厚是差多市娘责洲病说额一，并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉*乌克斯在所著《茶叶全书》中，称赞"婺可觉内土京律两信感源茶不独为路庄绿茶中之上品1976年年产茶叶5万担，跨入全国茶叶出口基地县行列。1986年年产茶叶8.7万担，超过了历史上最高年产量。

品种

　　婺源茶叶品种繁多。建国前，外销哪弦季持省供底茶有珍眉、针眉、抽贡、凤眉、里贡熙、窨花茶、三角片、绿茶粉、寿眉、白毫、银针、炒青等。建跟何息国后，1981年"雨茶一级"和"贡熙一级"获国家优质产品奖;1982年"婺源茗眉"被评为全两良英三群常岩国名茶;1985年"特针特级"、"特珍一级"和"雨茶一级"三个产品获国家银质奖;1988年 "特珍特级"、"特珍一级"和"雨茶一级"三美最宪静移转压油步药个产品，获首届中国食品博览会金奖;1989年"灵岩剑峰"在全国名茶评比中获"国家级名茶"称号;1999年，"AA级大鄣山容游带也略茶"获99昆明世博会金奖。

　　江西省的婺源﹐是个出产名茶的地方﹐所产婺源茗眉茶﹐多次评为全国、江西省优质名茶 。

　　婺源茗眉由于茶树生长条间鲜十病顾溶审底青件好﹐品种优良﹐加工精细﹐故品质上乘.茗眉茶形弯曲似眉﹐翠绿紧结﹐银毫披露﹐内质香 高﹐滋味鲜爽甘醇﹐因而享誉。

　　近年来，婺源也开始生产红茶，优秀的鲜叶，使其生产的红雷沙先材超茶也很有一番滋味，受到茶四重的烟委质附人的好评。

　　婺源也产花茶，主要是黄菊，较有名的有晓起皇菊和篁岭皇菊。此茶浓香扑鼻，入口甘甜，汤色金黄，韵味无穷。当年光绪皇帝看了婺源带来的菊花后视为国家瑞兆，品评其特点为"香、清、甘、活"，而且此花体积大，花型好，能够成球状。

文化

　　婺源古代文化传统深厚﹐普通民居建筑﹐仍存古代雕塑工艺的遗风。他们有自怀压换此料买其氢己的一套茶俗，别具特色 。 婺源人喝茶﹐可分三类﹐这就是文士茶 ﹑富士茶和农家茶。

文士茶

　　招待的对象是文士。茶具清雅精致﹐侍茶者穿中装褶裙﹐富文化色彩 。

富士茶

　　茶具华丽精美。侍茶者穿绸子长衫﹐茶席气派富贵豪华﹐招待对象是富人 。

农家茶

　　茶具粗糙古朴﹐侍茶者农妇衣装﹐气氛随和亲切﹐纯粹农家的田园风味。当然，所用的都是很好的婺源茗眉茶 。

采摘工艺

　　婺源茗眉共设四个级别,鲜叶采摘的具体标准如下表:级别鲜叶采摘标准一级(贡品)单芽100%二级(珍品)一芽一叶初展占80%(芽叶长2cm-2.5cm)三级(精品)一芽一叶开展占80%(芽叶长2.5cm-3cm)四级(特级)一芽二叶初展占60%(芽叶长3cm-3.5cm)。

制作工艺

　　鲜叶摊放→杀青→摊晾→揉捻→理条→摊晾→二次理条或精揉→烘干。

　　鲜叶摊放

　　鲜叶送到茶厂后，应按标准划分等级，分级摊放。

　　摊放工具:用竹匾或竹垫。

　　摊叶厚度:极品茶原料要求芽叶摊放厚度不超过2cm，特一至一级茶鲜叶摊放厚度不超过3.5cm。

　　摊放时间:一般摊放4h~10h，中途轻翻一次，雨水叶和露水叶可用风扇吹或鲜叶脱水机进行脱水。

　　摊放程度:以减重(15~20)%为标准，叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露。

　　杀青

　　采用30型或40型微型滚筒杀青机杀青。

　　进口滚筒壁温达到200℃ ，或进口空气温度以触手为适宜。

　　投叶量:30型滚筒杀青投叶量每小时30kg为适宜。

　　杀青时间:90s左右。

　　杀青程度:叶度柔软、折梗不断、叶色转暗绿、无青气、无焦边、无红梗红叶、茶香透露。

　　摊晾

　　杀青叶出筒后，应立即在竹匾(垫)上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却、不产生闷气，时间10min~15min。

　　揉捻

　　极品茶免揉，特一级用手工轻揉，特二、一级茶可用25型或30型揉捻机揉捻。

　　手工揉捻:将茶叶握于两手掌间，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后抖散、再搓，至有浓烈茶香时即可。

　　揉捻机揉捻:采用不加压轻揉，时间1min~2min。

　　理条

　　用名茶理条机理条，槽体温度升至100℃时，即可投放揉捻叶1kg~1.5kg，理条2min~3min，茶条紧结挺直即可出槽摊晾。

　　摊晾

　　将茶叶薄摊于竹匾冷却，再盖上湿布回潮，使水分重新分布，时间15min~20min。

　　二次理条或精揉

　　把理条叶重新理条，槽体温度80℃~100℃，时间2min~3min。特二级、一级茶应把理条叶放入精揉机整形理条，槽体温度为80℃~100℃，时间5min~7min。

　　烘干

　　采用CHT6.0电提香机或名茶烘焙机烘干。

　　温度:80℃~130℃。

　　要求:每隔2min~3min翻动一次，直到足干，用手指捻最粗壮的芽头能成粉末即可下烘，电提香机可一次性烘干，时间约为20min~25min。

　　筛分包装

　　将烘干茶叶倒入竹匾，待稍冷却，筛去粉末，即可包装储藏。