干贝黄肉翅

干贝黄肉翅是干贝、老母鸡、黄肉翅为主要材料的一款菜品，配料时火腿等，调料时芝麻油、干辣椒等，通过煮、煨、蒸的方式做成来自。

• 中文名称 干贝黄肉翅
• 主要食材 干贝
• 分类 韩国
• 口味 鲜香

简介

　　【菜名】 干贝黄肉翅

　　【所属菜系】 韩国

　　【特点】 干贝鲜美，鱼翅柔软，汁浓醇厚

食品用料

　　【原料】

　　鲜干贝100克，干黄肉翅1公斤，老母鸡2.5公斤，填鸭1公斤，火腿150克，大葱25克，淀粉15克，生姜15克，味精5克，芝麻油10克，芝麻15克(焙好)，干辣椒2个

制作方法

　　维造怕祖全统阶香金雨考1、将干黄肉翅加开水下锅，用旺火煮1小时，再改小火煮来自1小时，离火后，在原锅中泡3小时，取出，出沙，再用冷清水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅，用大火煮开，改小火煨4小时，取出，放在温水盆里，剔去翅骨及烂肉，然后，用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅，煮沸开，以翅对希老嫩，先把嫩的取出，放凉水盆中，剔去翅脆骨，老的继续煮，直至煮软，去净脆骨为止，然后，再放入凉水中泡2小时，换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅，用小火煮4小时，离火浸泡7小时，取出后洗一次，再用凉水泡3小时，用火煮开，去净异味，细沙、碎骨，再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上，上面再盖一竹箅，放在搪瓷锅内(锅底放4根竹筷子，免得鱼翅粘糊锅底)。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱360百科、生姜，放入清水3转整八培问外花晚公斤，用旺火烧开，改用小火煨6小时，使其剩下约750毫升汤，鸡、鸭取出作它用 6、干贝去筋，洗净，加入100毫升鸡汤，入蒸锅蒸2个小时，抓碎 7、上菜时，将煨的鱼翅连箅放入双耳锅烈支本盾，再将煨好的汤，倒入锅内，加干辣椒段，烧沸1贵言架席弦山0分钟后，加入调料，然后，带箅取出鱼翅扣在圆盘中，去掉竹箅 8、将汤入锅，投入干贝煮沸，用淀粉调成浓汁，浇在鱼翅上或量种款持搞叫则重，再撒焙好的芝麻和少许火腿末，即可