回锅鱼片

回锅鱼片是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法，但制法又和"回锅肉"略有不同，它先是将鱼片上酒资乙据故商轴款浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。

• 中文名称 回锅鱼片
• 主要食材 草鱼
• 分类 川菜
• 口味 辣
• 特点 鱼肉细滑，鲜嫩可口，营养丰富。

所需配料

　　净草鱼肉5来自00克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。

营养价值

　　草鱼 - 360百科俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效称占，适用于胃寒体质...【所有草鱼菜谱】

　　青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 它...【所有助贵第青椒菜谱】

发源记载

　　其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国"土植五...【所有川菜】

制作方法

方法一

　　1、草鱼宰杀清洗干净后，在准鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

　来自　2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮供怀引，把鱼肉斜片成抹刀片。

　　3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

　　4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

　　5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

　　360百科6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

　　7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

　　8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

　　9、放入生厂钟保英次量粒病姜片，翻炒均匀。

　　10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

　　11、倒入少许料酒。

　　12、倒入少许白糖，提鲜。

　　13、倒入煎制好的鱼距明让范样信二多片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

方法二

合并图册

　　1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽，飞煤都以亚宽孩切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青副有饭镇白盾记讨得椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

　　3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等重要台即周父奏宜临钟翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。