回锅牛肉

回锅牛肉是将瘦牛肉用调料煨好后，放置油锅内炸至金黄捞出，用酱汁勾欠后制得。本菜含有丰富的蛋白质、矿物质，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，老少来自皆宜。

• 中文名称 回锅牛肉
• 材料 牛肉
• 味道 鲜香
• 工艺 煮

材料

　　主料:牛肉(肥瘦) 350克

　　辅料心律底飞田情教容害降续:蒜苔 100克

　　调料:盐 4克 酱油 4克 甜面酱 6克 酱油 5克 大葱 2克 姜 2克 花生油 50克 辣椒油 2克 各适量

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法

　　1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段;大葱、姜洗净均切成丝待用。

　　2.举细协命粮影炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温来自时下入甜面酱煸炒出香味，紧洋群听视古派洋县上生准接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成极急企川剂适致剧熟后，淋入线油即可出锅装盘。

工艺提示

　　1.配料可根据季节，特产不同进行变换。

　　2.酱味调料很多，可视口味不同而用。

　短改包步列治评段缩率部　3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。

　　原料:精瘦牛肉250克，豌360百科豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，丰精盐3克，胡椒粉1克，味精劳永3克，姜汁水15克，料酒10让朝提料担氢承换卷土往克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。

　　制法:

粮读才失供土措供轮代　　1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘乎案汉打龙火空米厚的片，切成长方形块待用。

　　2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

　　3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发如组跑航刑概兰煤身画木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味井推本其飞规室受去省精调好味，起锅装盘即可。

　　特点:细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。

　　关键:牛肉块不要久炸，并不使粘连。

另一做法

　　主料:卤牛肉

　　辅料:红椒、青充取口齐给况顶椒、洋葱、姜、蒜、豆豉

　　调料:酱油、郫县豆瓣、白糖、卤汁

回锅牛肉

　　做法:

　　1、卤牛肉切薄片备用。辣椒洋葱切马耳朵。姜蒜切细。

　　2、油锅里下姜蒜末，豆豉爆香。喜欢吃辣的，加几瓢郫县豆瓣煸炒出红油。

　　3、大火，倒入辣椒和洋葱翻炒。倒入卤牛肉片翻炒，加入老卤水，一点点酱油和糖调味，收汁，起锅。