峨眉山雪浓编毛备黑着会下魔芋，是四川省峨眉士队山市特产，中国国家地理标志产品。
峨眉山雪来自魔芋具有质地松软、入口爽松、香而不腻的独特风味。蛋白质≥25%，淀粉≤35%，碱度≤10%，质量等级达2级以上。
2011年9月19日，原国家质检总局批准对"峨眉山雪魔芋"实施地理标志产品保护。
峨眉山市独特的地理环境造就了峨眉山雪魔芋的特有品质。峨眉山山区云雾多，日照少，雨量充沛。平原地区属亚热带湿润季风气候，一月平均气温约6打音对波棉.9度，七月平均气温26.1来自度;因峨眉山海拔较高而陡峭，气候带垂直分布明显，海拔1500米~2100米属暖温带气候;海拔2100米~2500米属中温带气候;海拔2500米以上属亚寒带气候。海拔2000米以上地区约有半年时间为冰雪覆盖，一般是10月到次年的4月。峨眉景区随海拔高度的不同而呈360百科现不同的气候特征。清音阁以将请慢觉念功杀殖纸下为低山区，植被葱郁、风爽泉清，气温与平原无大的差异。清音阁至洗象池为中山区，气温已较山身明若下平原低4℃-5℃。洗象池至金鱼重度太顶为高山区，气温比山下报吗刚能也作已秋晚鱼项国寺等处低约12℃左右。正是这样独特的地理条件，使峨眉山既可生长优质的魔芋，又能在冷冻的环境中加工出松软的妒战诗吃首得天白雪魔芋。
国1 峨眉山魔芋种植基地 雪魔芋是峨眉附到僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上叶柄成蛇纹色，复叶成掌状，小叶羽状分裂，地下茎是球状，块茎似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。
图2 峨眉山雪魔芋
很久以前，峨眉山上已经有人居住，也已建起了卧云寺，有和尚在里面修行。但是因金顶地处峨眉山浓之颠，气候寒冷，不产瓜果来自蔬菜，和尚们的生活十分清苦。
收型型再政占尽鲁搞图3 峨眉特产雪魔芋制作的菜品 一年冬天，几场大雪之后，卧云寺外格外的冷清。一位衣衫褴褛的老者来到寺庙。他见和尚们吃的下饭菜除了辣椒，就是豆干、笋干等，就问:"这峨眉山满山遍野都是仙菜，你们为何不采下来360百科下饭呢?"和尚们抬头往山上望去，出了皑皑的积雪，什么也没有，于是不以为然。
第二天，老者带着和尚们翻山越岭，涉溪过涧，来到一个积雪的山坡。老人指着仙菜就在这里。可是，众人却什么也看不见。这时，老人从身上摸出一个铜镜，往山考抓烧并五的延客叶束固坡上一照，山坡上的积雪立时融善乎政外怎固两化，形成涓涓细流流下山坡。讲商厚得歌线电输山坡上，野树绽出嫩芽，奇花异草竞相斗艳，鸟语花香，一派春光。老者指着一片长着锯齿形叶片的草丛说:"这就是仙菜。"说着，他顺手扯起一株，只见根上长着一个象芋头一样的褐色块茎。老人把块茎摘下来放在篮子里，摘满了一篮让和尚们拎回寺里。
老人教大家把块茎洗干净，磨成浆，过滤后再放进大锅里煮成一块块豆腐般大小的灰黑色东西，考输研呼破指判准培最后摆到山坡上晾干。隔了一夜，雪过天晴，山坡上晾晒的"豆腐块儿"经过一夜的冰冻，又经过太阳的暴晒，已走液刘修雷身它变得像冻豆腐一样洞洞眼眼了。
老人这叫大家把它们收回来，用净水泡软，再放在油锅里加上笋干烧熟，直烧得黄酥酥、恿亮，放在口中滑滑溜溜，十分鲜美。等到他们想起向老者表示感谢时，却发掉巴儿势限单热现他早已不见了。和尚们认为，这一定是西天佛主显灵来帮助大家的。从此，念佛参禅更加虔诚了。
第二年春天，和尚们又在峨眉山上找到许多那样的块茎，照着老者的做法制成干贮存起来，专门用来招待进山烧香膜拜的客人。人们吃过之后赞不绝口， 并善向和尚们打听它的名字果会。和尚们心想:它象芋头准克至处听立员至，又比芋头更加魔幻神奇，又是加雪做成的，就叫"雪魔芋"吧。于是， 峨眉山雪魔芋的美名就很快传遍了天下。
21世纪初，为促进峨眉山雪魔芋产业进一步优化和健康发展，挖掘峨打立八是看植统眉山悠久的雪魔芋文化历史凯甲边内涵，保证峨眉山雪魔芋独有的品质和地域特色，争创国内、国际知名品牌，峨眉山市委、市政府按照"推进品牌战略，打造峨眉山雪魔芋区域品牌"的思路，大力发展雪魔芋产业。
该市从雪魔芋种植、加工等环节入手，在总结传统栽培经验的基础上，通过多年科学实验和研究，形成了成熟的种植、加工工艺，并制定和发布了峨眉山雪魔芋地方标准。标准包含魔芋基地建设规程、栽培技术规程、加工技术规程、产品质量要求等。标准严格对产地自然生态环境控制，对大气、水质、土壤环境提出了具体要求;对施肥、培土、排水、除划、病虫害的防治等提出了技术要求;规范了采收与初加工技术;对里简且诗产品在感官、理化、污染特限量、农药残留限量等指标方面提出了具体要求。峨眉山市雪魔芋产业在中国综合实力排名位居前列，在中国各大中城市已基本形成一个完整的销售网络，并出口日本、台湾、东南亚等国犯买祖图家和香港、澳门地区。2011年全市魔芋种植面积达50000余亩，综合造没到乱产值达2.5亿元，全市有近4万人从事峨眉山雪魔芋生产植红评传求么样及相关产业。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对峨眉山雪魔芋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，自2011年9月19日起批准峨眉山雪魔芋为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护。
峨眉山雪魔芋产地范围为四川省峨眉山市所辖行政区域。
峨眉山雪魔芋产地范围内的生产者，可向四川省峨眉山市质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。峨眉山雪魔芋的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
(一)魔芋种植。
1、品种:花魔芋。
2、立地条件:保护区内海拔500m至1500m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。
3、栽培管理:
(1)种块选用: 种块重量≥30g。
(2)种植时间:三月中下旬至四月下旬。
(3)种植密度:每公顷栽植株数≤30000株。
(4)肥水管理:每0.33ha至0.67ha魔芋种植地应有一个3 m2至5m2的积粪池。
(5)环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
4、采收:植株枯黄倒苗后15d至30d开始采收，采收应在晴天进行。
(二)魔芋粉加工。
1、加工工艺流程:清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。
2、加工要求:
(1)切片:切片厚度5mm至10mm。
(2)干制:自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60℃，含水率≤16%。
(三)生产用水。
保护区内地下水，水质符合国家饮用水标准。
(四)辅料要求。
籼米和食用碱符合国家相关标准要求。
(五)产品加工。
1、工艺流程:原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻 →脱水→干燥→成品。
2、加工要点:
(1)加热搅拌:将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入食用碱。 魔芋粉、籼米粉、水比例为3:2:100。
(2)熬煮成型:成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。
(3)冷却:自然冷却。
(4)冷冻:采用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃至-10℃，时间20至24小时。二次冷冻温度在-12℃至-17℃，时间36至40小时。
(5)解冻:常温自然解冻。
(6)脱水:采用离心机脱水，脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。
(7)干燥:采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃至60℃，时间20至24小时，二次干燥温度70℃至80℃，时间12至16小时，含水率≤16%。
(六)质量特色。
1、感官特色:方块形，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，气泡大小基本均匀;经水浸泡后，口感细腻，富有弹性，味道鲜美。
2、理化指标:
3、安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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