干烧开片鲤鱼

菜然地京什谱名称

干烧开片鲤鱼

烹制材料

辅料:化学物质15克，香菜5克

调料:辣椒(红、尖、干)5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒10克来自，油20克，白砂糖30克，醋4克，盐3克，味精2克，大豆油80克

• 中文名称 干烧开片鲤鱼
• 主料 鲤鱼700克
• 辅料 肥膘肉20克，榨菜20克
• 口味 鲜美

菜谱名称

　　干烧开片鲤鱼

烹制材料

　　辅料:胡萝卜15来自克，豌豆15克，香菜5克

　　调料:辣椒(红、尖、干)5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，油20克，白砂糖30克，醋4360百科克，盐3克，味精2克，大豆油80克

烹制方法

　　1、将鲤鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成来自对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱360百科油腌渍入味;

　　2、将肥膘肉切成筷子头大小的方丁;

　　3、榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成史筷子头大小的方丁;

　　4、炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至长更永前燃实承呈枣红色捞出;

　　5、勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下;

　　6、再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧;

　　7、已请控密停席部见四脚干待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。

菜品特色

　　造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。

制作要诀

　　1、注意刀工，两片鱼对称整齐;

　　2、保持鱼的完整，不破不碎;

　　3、因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。

又一做法

高物渐标元式甲　　[原料]

　　活鲤鱼750克

　　猪肥膘15克

　　鲜笋 10克

　　胡萝卜10克

　　榨菜 10克

　　水发冬菇 5克

　　缺建社著豌豆 10克

　　干辣椒5克

　　元葱 10克

　　醋4克

　　白糖 40克

　　酱油 25克

　　盐7克

　　料酒 10克

　　姜5克

　　蒜2克

　　鸡汤 350克

　　植物油 1000克

　　[烹制方法]

　　1.将家龙块就波鲤鱼去鳃，从脊背开口取内脏，洗净，从脊背片至尾，劈成对尾大片，再从脊背骨下片一方集布极得古回格红顾宪刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用料酒、酱油腌入味。肥膘、鲜笋、胡萝卜、榨菜、一断露斯层火察冬菇、元葱、干辣椒均切成筷子头方丁。葱蒜切末。

　　2.炒勺内放油烧八某增种年应电波纪成热，下鱼炸成枣红色，捞出控油。

　　3.打底油 25克，放姜末、干辣椒、肥肉、榨菜、冬菇丁信希且判抓煽炒出香味，放入酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜烧开转小火烧透，加放豌豆和元葱、胡萝卜，再转旺火收汁，至汁色红亮、浓稠大翻勺装盘。

　　[工艺关键]

　　1.注意刀工，两片鱼对称整齐。

　　2.保持鱼的完来经备给原北增整，不破不碎。

　　名团把流环计货省么朝[风味特点〕

　　此菜是吉林液喜阻款裂非乐界后考传统名菜。选用松花湖金丝鲤鱼，从脊背片开鱼腹相连，形似两条对尾鱼，再用干烧方法制成。造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。