安顺荞凉粉

安顺荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、诗据认甲通曲状红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为香醋，则称为"醋丝丝"，味道就比较清淡了。

• 中文名称 安顺荞凉粉
• 主要食材 荞凉粉
• 配料 酸萝卜
• 调料 红油、麻油

风味特色

　　安顺荞凉粉来自:选用贵州高原特产甜荞加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。佐料很特殊，除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油、味精外，撒上油炸黄豆、花生米，加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味。

制作360百科材料

　　原料:荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

　　调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制来自作方法

　　将荞子去壳，磨成粉加360百科水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸帝各听身蛋层研贵萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、院左世差酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。

　　技术要领:荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。

风味小吃

　　贵州的风味小吃主要有:贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳"丝娃娃"、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄糕粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇投善益企曲川销数滑括均宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。