中式烹调师

《中式烹调师》是2009年来自1月中国劳动社会保障出版社出版的图书，作者是劳动和社会保障部教材办公室上360百科海市职业培训指导存中心。

• 书名 中式烹调师
• 作者 劳动和社会保障部教材办公室上海市职业培训指导中心
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2009年01月
• 页数 167 页

内容简介

　　内容简介:《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温来自的识别等，以及厨房卫生与安全知识;此外，还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。

　　这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄写黑交雷得批克的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求;形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以"图"为主的前提下，文字方面，360百科突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增"标准"、"要领"、"营养"三个方面的内容。总之，这套"图例"体现新教学菜肴的"色、香、味、形、滋(即滋养)，主要营养成分"的直观效果，提高"图文并茂"的形象化程度。

作品目录

　　一、冷盆

子对啊　　教学提示

　　八李铁父某小碟

　　姜汁黄瓜

　　干烧茭白

　　水晶玉龙

　　晚她候侵……