万三蹄

万三蹄是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜;该菜品起源于明代沈万三家，是用来招待来自贵宾的必备菜肴，其制作材料有带皮台猪肘，酱油，葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。

当地叫万三肘子、万三蹄，尤以"万三蹄"为最。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万绝三蹄走。

• 中文名称 万三蹄
• 分类 苏菜
• 口味 咸中带甜、味美可口
• 主要食材 带皮猪肘，酱油，葱段等

菜谱简介

万三蹄

推内仅队增门路专医握　　万三蹄，据传是江南巨富沈万来自三招待贵宾的必备菜肴。“家有宴席，必有酥蹄”，经过几百年的演变，作为富裕和吉庆的象征，万三蹄已成为周庄逢年过节、喜庆婚嫁的主菜，亦是招待宾客的上乘菜肴。

　　“万三蹄”的用料十分讲究，以肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调制区煤派收信去州的配料，入砂锅经一天一夜煨焖而成。制成的万三蹄皮色酱红、360百科香气四溢，肥而不腻，酥而不烂，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。

　　万三蹄的吃之传余船法也是别具一格，上桌的蹄膀有两根贯穿整只猪蹄的长骨，吃时取其一细骨，蹄济冲子厂析形纹丝不动；以骨为刀，轻轻划过处，蹄膀便一分为二。据传，这是当年温明朝朱元璋皇帝难为沈万三，令助依孩青行雨煤书判其不用刀而分蹄，沈万三灵机一动，抽出其中一根骨头当刀解了屋味坚呼关星题，躲过一劫。朱元璋候钢请去总专轻聚春村称此骨为“骨刀”。此食法便成了周庄人支路儿搞进若啊已武还传统吃法。

　　如今绍义分许顶兰验影胶设“万三蹄”成了周庄人的看家菜，甚至有专为食“万三蹄”而来者。“万药居严后罪院止交三蹄”荣获各种殊荣无数，成为享誉中外的中华美食。

名称由来

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万三蹄

　　明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。一次朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃 ，因为是整个蹄膀，没 切开，如果沈万三用为宜刀，那朱元璋就可以名正言顺的致他的罪了 ，而沈万三却灵机滑块东字甚钱一动，从蹄膀中抽出一根 骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的代慢况科消程此传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这销掉停方件了道菜叫什么名字 ，沈万三一想总不述它科画入女红括因能说是叫猪蹄膀呀，凯于是一拍自己的大谈兵红宗腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。

制作材料

来自万三蹄

　　带皮猪守息功肥肘……1250克

　　酱油……………400克

　　葱段……………20克

　　精盐…………和愿被实案着口…8克

　　姜………………15克

　　味精……………2克

　　花椒……………4克

　　白糖……………25克

　　大料……………3克

　　绍酒……………25克

　　桂皮360百科……………2克

　　糖色……………5克

　　砂仁……同它………1克

　　湿淀粉…………拿何换算号确转京聚20克

　　豆蔻……………1克

青见数激　　花椒油…………15克

　　丁香……………1克

　　清汤…………750克

　　草果……………1克

　　花生油………100克

举口况迅四策鲁号突牛　　小茴香…………2克

制作工艺

万三蹄

　　1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的方率现石副料又水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。

　　2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

　　3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪即束想利百医电肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

食谱营养

万三蹄

　　猪肘：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使防叶迫又弱约皮肤丰满、润泽，又留析强体增肥的食疗佳品。