万三肘子

万三肘子是江苏周庄传统的特色名肴，皮润肉酥，汤色酱红，咸甜适中，肉质酥烂。源于明代江南首富沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，江南周庄古镇---当地叫万三肘子，并与万三蹄齐名。

• 中文名称 万三肘子
• 分类 苏菜
• 口味 皮润肉酥，汤色酱红，咸甜适中，肉质酥烂
• 主要食材 带皮猪肘，葱段
• 火候 文火

菜品特点

左井脸蛋绝队只景倍表　　万三肘子:做法是用大号砂锅，经过来自一天一夜的煨煮，360百科火候极为讲究，要经数旺数文，以文火为主。煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，煨煮好后皮色酱红茶讨克条呀养岁，整只肘膀可保持原状。吃的时候是用肘膀中的一根细骨代刀。周庄当地的餐馆中板总查民给任另境何台都有出售，当地的居民在材蛋书宣同从划过节时也都吃万三肘子。

　　万三肘子、万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以"万三肘子"为最，相传巨富沈万三"家有筵席，必有酥蹄"。万三肘子，以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉日煤号容可球并派斤第酥，汤色酱红，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。万三肘子，已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三肘子。

现任史系易眼两措应状

　　到了周庄， "小几括较异放做桥流水人家"的江南秀美景色映入来自"北介国风光、千里冰封、万里雪飘"的北方游客眼帘，诗情画意令人目不暇接，悠久的人文景观更使人浮想联翩。周庄镇为泽国，因河成街，呈现一派古朴、明洁的幽静，是江南典型的"小桥、又黄诗磁最继样流水、人家"，虽历经9杆究取效丝观源结影赶史00多年的沧桑，仍完整地保存着原有的水乡古镇的风束存记它夫停犯些普轮貌和格局，宛如一颗镶嵌在础淀山湖畔的明珠。

　　在信步游览抓谁之际，触目皆是的橱窗中摆放的酱红色食物吸引着众多游客。经导游介绍这是名满江南的"万三肘子"和"万三蹄"，是周庄美食的代表天林核山连质风，它起源于明代沈万三家。沈万三名富;字件荣，俗称万三。万三者，万户之中三秀，所以又称为三秀。元朝中叶，沈万三在致富后把苏州作为重要的经商地，他曾支持过平江(苏州)张士诚的大周政权，张士诚也曾为沈万三树碑立传。明初，朱元璋定都南京，沈万三换坚单士总输助筑都城三分之一，朱元璋封了他两个端环它留硫吧审妈圆律看儿子的官;在南京还建造了"廊庑"一千六百五十自毫四楹，酒楼四座……。有了舒适的住宅;但不久;沈万三被朱态妒元璋发配充军，在云南度过了他的余生。

佳肴

　　这用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。尤以"万三蹄"为最，相传江南巨富沈万三"家有筵席，必有酥蹄"。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，做法是用大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，火候极为讲究，要经数旺数文，以文火为主。煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。煨煮好后皮色酱红，它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。 万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则可拎着真空包装的新鲜万三蹄带回家中请亲友品尝。

由来

　　明朝初年，沈万三富甲一方，朱元璋去苏州游玩，晚上在沈万三家里吃饭，有一道菜就是这个蹄膀，朱元璋就问道:这是什么菜?由于皇帝的姓是朱，所以绝对不可以说是猪蹄，沈万三灵机一动，回到:此乃万三蹄!皇帝又问，这么大，筷子不太好夹，怎么办?没人可以在皇帝面前用刀的，沈万三微微一笑，从蹄膀里抽出了一根细细的骨头以骨代刀，将蹄膀切成了几块儿，由此也可见蹄膀炖得是很有功夫的，朱元璋大喜，于是，此蹄膀的万三蹄一名得以传播开来。

主料辅料

　　带皮猪肘……1250克 酱油……………400克

　　葱段……………20克 精盐……………8克

　　姜………………1边坐因杨5克 味精……………2克

　　花椒……………4克 白糖……………25克

　　大料…来自…………3克 绍酒……………25改青任技族今盟克

　　桂皮……………2克 糖色……………5克

　　砂360百科仁……………1克 湿淀粉…………20克

　　豆蔻……………1克 花椒油…………15克

　　丁香……………1克 清汤…………750克

　　草果……………1克 花生油………100克

　　小茴香…………2克

做法

1. 将猪时放开水班错钟朝锅内煮至五成熟后取出，擦干皮完季宜照肥钱相质氢跳法面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。 2.锅内加底油烧热，加白糖炒至伯食数独转批深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。 3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱训牛力翻规远雨氨酸，能改善缺铁性贫血。