黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁来自香辣鸡煲饭，是360百科鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

• 中文名称 黄焖鸡米饭
• 外文名称 braised chicken with rice
• 分类 鲁菜系
• 口味 色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁
• 主要食材 大米，鸡肉，各种小配菜等

菜品黄层灯石妒急此族源流

　　黄焖鸡米饭是历史传统名吃，源于山东济南。最早时期，山东济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的"汇泉楼"、"聚丰德"并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡"更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说:"此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。"选料精细来自，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次360百科制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时逐文际创笔修，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣然卷究椒，味道更佳。浇记呢怕积款记掉每意入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

菜品制作

食材原料

制作方法

• 做法一

　　制作步骤

黄焖鸡米饭制作流程

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	鸡肉清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米，用电饭锅蒸一锅米饭。	鸡肉清洗、切块.....
步骤2	将土豆、彩椒(青椒、红椒、黄椒)、洋葱、洗好，切块;豆腐皮切条;蘑菇(茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以)洗好水泡，备用;蒜、姜、葱、辣椒切好备用;	土豆、彩椒(青椒、红椒、黄椒)、洋葱、洗好，切块...方着快难染能.
步骤3	锅中加少量植物油，加热至180℃，加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒，炒香;放鸡肉炒香;放酱卤汁炒焖制5~8分钟。	锅中加经胞村克父初联少量植物油，加热至180℃....
步骤4	放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟，	放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟
步骤5	最后放入彩椒受黄行选将既路晶焖制1~2 分钟，出锅。	最后放入彩椒焖制1~2 分钟，出锅

• 做法二

　　所需食材

　　食材:柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，重苗花生酱20克，干黄酱积德茶常书木孔卫爱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、葱适量。

　　制作步骤

　　黄焖鸡米饭上吉铺

• 做法三

　　所需食材

　　食材:鸡腿、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

　　制作步骤

　　上吉铺黄焖鸡米饭

• 做法四

　　所需食材

　　食材:干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。

　　制作步骤

制作技巧

1. 选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。
2. 投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。
3. 锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。
4. 烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。
5. 注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。
6. 汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
7. 大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。