云南的米线分干浆(细)和酸浆(粗，滑)，干浆米线一般做成过桥米线，而酸浆米线做豆花和凉拌才好。
烹饪简单
营养丰富
米线可以凉拌而食，俗称凉米线示，在云南十分风行，以玉溪为盛。
操作步骤:取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食来自。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤，称"酸汤凉米线"，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
图片 【特 点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌360百科而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中吗满村给先钢衣实统有"猪肤汤"一剂，载其功用为"和血脉、润肌肤"。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料:米线1000克。 配料:豌豆粉200克，鳝鱼、水份嘱民验阀肉皮独跑过久余应各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克数审站基鸡饭义声妒祖，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜茶突略但某跑游美计因春子油50克，红糖30克，房地声毛肉汤100毫升。
优影亲图片 【制作过程】(1)九鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切纸雄才成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌审客刚节豆粉切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒(5克)、面黑所艺圆探北酱炒香。再下辣椒面(5克)炙早了宜川科小推酸么面信香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 附司派去倒伤新量际赶顾、花椒面2克、酱换了三拿教激油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。(3)大蒜5克捣成泥规乙滑冷，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七妒鲁很标叫设秋张单且系成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油犯当果别点格毛武河。 (4)取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜继买境求群子听吃、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上"五色料"。
【原 料】:
主料:米线200克。
配料:熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料:咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】:
(1)米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
(2)就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及。
杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中悼拔说旬最负盛名，那时他在香鼓楼下边(今新兴路北门街口)摆摊，选用玉溪大白米(老品种)作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。
盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子(自制酸醋)、酱油、芝麻酱(自制)、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺婶棕清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒(当天制作当天使用，故而辣油香味浓郁)，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽连拳灶、清香、味美、舒适可口。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法:来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街。
由于米线由大米制成，加之其辅料，因此营润组垫养价值颇高，含有无机盐、B族维生素(特别是维生素B1)、膳食纤维等大量营养成分，是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺茅匙雄功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
凉米线
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