大薯

缠绕来自藤本;块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的形状变化较大，掌状、棒状或圆锥形，表面棕色或黑色，断面白色、黄色或紫色。茎基部四棱形，有翅;叶腋内常生有形状大小不一的零余子;年笔继结圆单叶互生，中部以上叶对生，叶卵状心形至心状矩圆形，顶端尾状矿纪立料，基部宽心形，两面无毛;有时压干后，叶边缘向内卷褶。雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序。雌花为简单的穗状花序。

• 中文名 大薯
• 拉丁学名 wingedyam
• 别称 面薯
• 界 植物界
• 门 被子植物门

形态特征

　　多年生缠绕草质藤本。野生者块茎多为长圆柱形;栽培者块茎水住条木变异较大，呈长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有分支。茎右旋，无毛，通常有四条狭翅，基部有时有刺。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生;叶柄绿色或带紫红色，长4-15cm;叶片绿色或带紫红色，纸质，卵形至卵圆形，长6-20cm，宽4-13cm，先端短渐尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳钝，两面无毛;叶腋内有大小不等的珠芽，珠芽多为球形、卵形或倒卵形。雌雄异株;雄花序为穗状花序，长1.5-4cm，通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序，花序轴明显地呈"之"字状曲折，雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮倒卵形，雄蕊6;雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋，雌花的外轮花被片为宽卵形，内轮为倒卵状长圆形，较小而厚，退化雄蕊6，子房下位，花柱3，分离。蒴果三棱状扁圆形，长1.5-2.5cm，宽2.5-4.5cm。种子四周有膜质翅。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。

大薯

分布范围

　　原产印度，在中国分布于广东、广西、贵州，湖南等地。常有栽培。

大薯

性状鉴别

　　呈不规则圆柱形，长7矛全卷错线抓量剂南-14cm，直径2-4cm，表面浅棕黄色至棕黄色，有纵皱纹，常有未除尽的栓皮痕迹，质坚实，断面淡黄色，散有少量淡棕色小点。无臭，味甜微酸，有粘性。显微鉴别块茎横切面:外皮已除去，薄壁组织中散有含组怕欢换占奏飞吸冷危科草酸钙针晶束的粘液细胞，以皮层为多，粘液细胞长径86-120μm，草酸钙针晶长约100μm，中柱鞘有石细胞组成的环层，石细胞直径13-34μm，内含草酸钙方晶。后生木质部导管直径约35μm。薄壁细胞内充满淀粉粒，淀粉粒类圆形、卵圆形、不规则形，大粒层纹来自明显。

化学成份

　　块茎含花色甙(anthocyanin)，已分离出矢车菊素-3-O-葡萄糖甙(cyanidin-3-O-glucoside)，矢车菊素3，5-O-二葡萄糖甙(cyanidin-3，5-O-diglucoside)，矢车菊素-3-O-龙胆二糖甙(cyanidin-3-O-gentiobioside)，矢车菊素-3-O-(4″-O-芥子酰)-龙胆让初波三孙也等修二糖甙[cyanidin-3-O-(4″-O-sinapoyl)-gentiobioside]，芍药花素-3-O-(4″-O-芥子酰)-龙胆二糖甙[peonidin-3-O-(4″-O-sinapoyl)-gentiobioside]，参薯素(alatanin)A、B、C，原矢车菊素(procyanidin)B1、B3等。又含粘360百科液质(mucilage)0.9%，其中碳水化合物部分有甘露糖(mannose)，木糖(xylose)和少量的鼠李糖(rhamnose);蛋白质部分含有的主要氨基酸为天冬氨酸(asparticacid)，谷氨酸(glutamic acid)，丙氨酸(alanine)，丝氨酸(serine)，甘氨酸(glycin占精历左觉日e)，精氨酸(arginine);矿物质有铁、锌、铜、欢星绝殖养或虽钴、铬。还含脂肪，其中主要脂肪酸是油酸(oleic ac送刘流呢未般素位id)，棕榈酸(pa走免预征县湖稳吗移lmitic acid)以及花生酸(arachidic acid)亚麻酸(linol术实跟止句换距实士enicacid)，反式巴豆油酸(crotonic acid);酚性外觉席到成分儿茶精(catechin)混染及DL-多巴(DL担谓内-dopa);植物甾醇始路(phytosterol)成分有胆甾醇(ch万按olesterol坚)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，菜油甾醇(campesterol)，岩藻甾醇(fucoster怕于ol)。另含硫胺素(thiamine)，核黄素(riboflavin)，烟酸(nicotinic acid)。

栽培技术

场所选择

　　以保护地为主，所用土壤为壤土或少壤土，pH=5.刚察房货娘苏取市座相0~5.5.土壤用敌克松或多菌灵等杀菌剂进行消毒。分苗场所使用前，应采用熏蒸法对场所进行消毒。

分苗

　　先将试管苗根部培养基洗净，然后将得怎右赶代目买底超底渐试管苗单株分在6cm×6角领失cm纸钵中，上方露2~3片叶。分苗时，小心操作，防止碰伤试管苗，将分好的试管苗摆入苗床中，用细孔喷壶浇透水。苗床上方加盖遮阳网，，同时四周及上方挂黄板诱杀虫子。

管理

　　【温度管理】:分苗后，温度保持在20~25℃，湿度80%~85%，有利缓苗。缓苗后，白天18~20℃，夜间14~16℃，当温度过高时进行通风，通风口处使用防虫网，防止夜高温。

　　【水肥管理】:生长期间保持土壤湿润，分苗后大约一周左右长出3~4条根系。根据苗长势，生长期间可1~2次喷施0.1%~0.2%的磷酸二氢钾，试管苗生长后期可逐渐撤去上方的遮阳网，使期生长健壮。定植前一周，停止浇水，增加通风，进行炼苗，使其适应外界条件。

定植

　　【定植前准备】:5月初扣网棚，检查网的严密程度，如果有损，及时修补.北方地区春季风大，网棚四周压严，同时上压线(用抗老化丝力绳).土壤条件3~5年内没种过茄科作物，土质肥沃，疏松，持水保肥，通透性好的轻壤土.每667m2施有机肥1500~2000kg，二铵15kg，然后整地，起垄，垄宽50cm左右.

时间

　　分苗后30d左右即可定植，该地区为5月末至6月初进行定植。

标准

　　要求根系发达，茎秆粗壮，叶片深绿，8~9片叶片，高度10~15cm。

定植后管理

　　定植时选用晴天上午进行.定植时，将苗以株距20~25cm摆入垄沟内，浇二遍水，然后破垄台进行覆土，深埋土，上方保留3~4片叶片.缓苗期间不浇水，缓苗后浇一次水，从定植到花期可进行2~3次中耕培土，结合中耕及时浇水.7月上中旬，尤金-885马铃薯进入现蕾期，此时应该浇透水,此时是鸡西市蚜虫高发期，应及时喷洒杀虫剂进行预防蚜虫.块茎膨大后期，浇水不宜过多，否则出现烂薯.植株封垄后，进行人工拔除大草.在施足底肥的情况下，生长期间不进行追肥，特别防止后期追肥.后期追肥会引起植株营养生长过旺，影响结薯.如果植株出现徒长情况，应喷施1000倍CCC。

采收

　　8月下旬至9月初进行采收，种植面积小，可进行人工采收，大面积种植时可进行机械采收，采收时防止机械损伤，放在阴凉通风处保存，保存期间防止长时间暴晒，否则影响种薯芽力，待10月下旬将种薯进行检查分级后方可入窖。

注意问题

　　灭菌过程中必须将高压蒸汽灭菌锅内的冷空气排除干净，否则温度达不到要求，影响灭菌效果(因为灭菌效果是由温度决定而不是由压力决定).高压蒸汽灭菌完毕后，应立即排汽.如果让压力锅自行冷却而长时间不排汽，棉塞会太湿，拿出后易感染霉菌而导致污染.另外排汽不可过速，以免突然减压使试管内液体蒸腾而溅到棉塞上，严重时试管爆裂;排汽过急，导致水蒸汽进入试管影响培养基浓度.

　　【防止方法】:减缓排汽速度，灭菌时在试管上方加盖防高温，抗老化的玻璃纸.当试管苗苗龄超过40~60d时，移栽后不易成活.

病虫害

　　大薯炭疽病

大薯

　　大薯炭疽病是主要为害叶片和藤蔓。叶斑多始自叶尖或叶缘，半圆形、椭圆形至不定形，褐色至黑褐色，边缘色深，病健部界限明显，病斑中部灰褐色至灰白色，斑面轮纹明显或不明显，湿度大时斑面出现朱红色小点或小黑点，此乃本病病征和症状。藤蔓上病斑梭形至不定形，呈黑褐色，稍凹陷，绕茎一周后常致藤蔓枯死。

　　【防治方法】:发病初期喷药控病。药剂可选用75%百菌清70%托布津可湿粉(1:1)1500倍液，或69%安克锰锌75%百菌可湿粉(1:1)1 500倍液，或30%氧氯化铜悬浮剂70%代森锰锌(11:1，即混即喷)1 000倍液，或50%施保功可湿粉1000倍液，或25%炭特灵可湿粉600倍液，或40%三唑酮多菌灵可湿粉800倍液，交替喷施3--4次，视病情隔7--15天1次。合理安排畦向以利通风透光，合理用水、施肥和喷叶面肥，实行健身栽培，增强植株抗病能力。收获后清园，烧毁病残体，深翻晒土，以减少病源。

主要价值

药用价值

　　【药理作用】新鲜块茎据云有毒，可致麻醉;煮或炒熟后即无毒，可供食用。

　　【性味】甘;微涩;平

　　【归经】脾;肺;肾经

　　【功能主治】健脾止泻;益肺滋肾;解毒敛疮。主脾虚泄泻;肾虚遗精;带下;小便频数;虚劳咳嗽;消渴;疮疡溃烂;汤火伤

　　【用法用量】内服:煎汤，9-15g;或入丸、散。外用:适量，研末敷。

　　【各家论述】

　　1.《南宁市药物志》:块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌，使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服，治眼珠突出，俗称螃蟹眼。

　　2.《广西药植名录》:补脾肺，涩精气，消肿，止痛。

　　3.《广西药植名录》:"补脾肺，涩精气，消肿，止痛。"

营养成分

　　大薯的营养成分列表(每100克中含)

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

　　适宜人群:

　　适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗

　　1.提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　2.补充能量:含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

　　3.安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

　　4.健脾:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　5.止泻:适宜脾虚型腹泻患者，症状是:久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

烹饪食谱

大薯蒸肉

　　海南的大薯多，价廉，约每公斤2元，是一种健胃的保健食品。大薯在四川被称为脚板苕，学名又称为块根山药，具有和山药相似的健胃作用，口味也有几分相近。

大薯

　　【主料】:大薯500克，猪肉250克。

　　【辅料】:姜20克、葱20克、酱油、盐适量、白糖5克，菜油少许。

　　【做法】:猪肉洗净、切成小块，姜、葱切成末，大薯刮去外皮，洗净，切成块。

　　锅中倒少许菜油，油到七分热时，把猪肉放到锅中炒一下，然后放入姜末，酱油、盐、再继续炒2分钟，再放入大薯、葱花、白糖，炒匀铲出，装到一个薄边碗里，放入蒸锅蒸30分钟即可。

　　【特点】:肉香软，大薯糯，有山药的清香，可口，可以当菜吃，也可直接当作主食吃。

大薯芥菜汤

　　大薯属粗粮，性平味甘，含纤维素高，能有效加速消化吸收，对清理肠胃好。而芥菜苦中带甘，清润喉咙，具去积腻、疏风热、通理肺的作用，而且蔬菜纤维丰富，利于排毒，尤其适合高血压、肥胖者食用。大薯芥菜汤实为一道家庭老少皆宜的菜式。

大薯

　　【材料】:芥菜400克、大薯300克、生姜少许;

　　【做法】:

　　1.芥菜洗净切段，大薯削皮切小粒，生姜拍碎备用;

　　2.烧红锅，放油，爆香生姜，把大薯放进锅、加点米酒稍炒，放水煮滚;

　　3.把芥菜倒进烧开了的汤里，滚三至五分钟后，加盐及调味料，即可盛起食用。

大薯腊肉煲

　　【主料】:腊肉(生)400克，山药480克

大薯

　　【调料】:青蒜10克，豆豉10克，盐3克，味精1克

　　【做法】:

　　1. 用温水洗过腊肉，去皮，切件;

　　2. 大薯(山药)去皮，洗过，切片件;

　　3. 青蒜切段;

　　4. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜、腊肉、豆豉爆过，续下大薯肉，豆豉爆过，续下大薯搅匀，注入两碗清水，调适味，加盖同煮至大薯熟为止，原煲上席。

相关新闻

　　金羊网报道称:南海农民在废弃厂房一角种出的"大薯王"令人称奇 2007年04月01日下午，南海狮山镇群岗村挖出一个状如巨龟的大薯，经称量，该大薯重达40公斤，被闻讯前来观看的村民称为"大薯王"。

　　据知情人介绍，该大薯生长在群岗村一家废旧海绵植绒厂内的泥地里。大薯的主人李伍全原是该废旧海绵厂的职工，2005年春季工厂搬迁，该厂房被废弃，由李伯负责看护。2005年4月中旬，李伯种下这棵大薯，之后，他隔三差五地为这棵大薯浇水淋尿，还埋过一些生麸作肥料。

　　记者接报来到现场时，大薯还没完全被挖掘出来。为了让大薯完整地出土，李伯又花费了一个多小时，才将大薯挖出来。

　　当地农业部门的专家在接受记者采访时表示，大薯在土地肥沃、生长期长的条件下，一般可以长成15-20公斤，但李伍全种植的大薯不到两年就达到40公斤重，确实十分罕见。

　　《茂名晚报》相关资料:大薯长有"大脚掌"

　　2007-03-16，家住市区光华南路的林姨打来报料电话，称她家种在盆里的大薯奇大，且竟长出一双大猩猩式的"大脚"。

　　记者在林姨家的阳台看到，这块大薯已被挖起，搁置在泥盆旁边。记者找来皮尺一量，大薯长约57CM，宽约46CM，称重约30斤，皮色棕灰，由几大块根茎组连在一起，其中有两块酷似大猩猩的"大脚掌"。林姨说，这个长"脚"的大薯是随便种在花盆里的，没想到才几个月就开始"疯长"，一半竟破土而出裸露土外，家人只好再往上面不断培土。昨天，林姨折藤挖薯收获"果实"，这又大又长着"大脚掌"的大薯，着实令左邻右舍无不啧啧称奇。

　　《玉林新闻》2014-12-25 09:16玉林新闻网-玉林日报

　　2014年12月23日，博白县松旺镇政府干部王强正在展示他从地里挖出的超级大薯。该大薯由一个体积庞大的母薯和许多紧密相连的小薯构成，整体外形如倒置的"巨型元宝"一般，约65厘米宽，净重达48公斤，被闻讯前来观看的群众称为"大薯王"。