大蒜鲇鱼

大蒜鲶鱼是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。吃起来肉嫩味来自醇，蒜香浓郁，咸鲜适口，味浓郁香。富含DHA之外，鱼肉中钙、磷、维生素A、D也很高，一般人群均能食用。把鲇鱼(鲶鱼)去掉内脏，剁去特宣笔嘴尖、尾梢，背部剁成段;大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉;泡红辣椒、葱切成段，姜切成片;郫县豆瓣剁细;香菜心掐成短段;锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内360百科留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后斯由免捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、动古再触差板攻酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，外福兵看顺放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好;锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜额沙报苦眼你六心摆在盘中一端即成。

• 中文名称 大蒜鲶鱼
• 主要食材 大蒜，鲶鱼
• 分类 川菜
• 口味 香辣
• 产地 四川

特点

　　色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜扬方害火巴糯，鲇香味醇。

原料

　　主料:鲶鱼 450克。

大蒜鲇鱼

　　辅料:香菜 15克、大蒜 50克。

　　调生料:泡椒15克 、豆瓣10克治负齐少演众裂工穿将势、植物油60克、料酒15克、盐5克、大葱10克、姜10克、白砂糖10克、酱油10克、醋10克、淀粉(玉米)15克。

制作过程

　　1. 鲇鱼(鲶鱼)去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段;2. 大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉;

大蒜鲇鱼

　　3. 泡红辣椒、葱切成段，姜切成片来自;

　　4. 郫县豆瓣剁细;

　　5. 香菜心掐成短段;

　　6. 360百科锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好;

　　7. 锅中下水淀粉勾芡成浓汁安假说川，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。

要诀

　　放盐一定要放够，因为一般在做鱼的中间是不需要放盐的。还有就是酱油，一定要用海天牌，只要将鱼上色即可。另外还要注意糖的多少，放一点就可以，不要校志屋血神万喜少艺苦井太多，否则就变味儿了。最后要注意的就是，不管你做什么鱼，一定不要放大料!

鲶鱼

功效

　　大蒜鲇鱼吃起来肉嫩味醇，蒜香浓郁。而且鲶鱼除了富含DHA之外，鱼肉中钙、磷、维生素A、D都很高，此外，它所含各种氨基酸也比一般淡水鱼丰富。而且因为它鱼刺少，老人、小孩吃它也不容易出现鱼刺卡喉的现象，鲶鱼易消化，而且能滋阴开胃、利尿消肿，药用价值也很大。

大蒜鲇鱼

营养信息

食谱营养

　　鲶鱼:鲇鱼含异析自适呀换采思局乎有丰富的蛋白质和矿物质等营养元谈加裂田食百训包基素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

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　　大蒜:大蒜被誉为"广谱抗菌素"，品担圆因为大蒜挥发油中济食虽脚企剂课她所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预力孙班防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌介浓求升核拉曲从营宗抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

适宜息人群

　　一般人群均能食用。 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用; 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

大蒜鲇鱼

食谱相克

　　鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

　　大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。