大葱烧海参

葱烧海参是山东名菜之一。它选用怎病盾苏强价穿专则章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"大葱烧海参"被评为"中国菜"山东十来自大经典名菜。

• 中文名称 大葱烧海参
• 分类 鲁菜
• 主要食材 海参，大葱等
• 发源地 中国山东

配料

　　水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡频谁云阶顶灯汤

　　200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 植物油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

制作方法

　　1. 将水发嫩小海参洗净，来自整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

大葱烧海参

　　2. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)360百科、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

　　3. 将炒锅富置于旺火上，倒入植物油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入概这牛占就验黑总际自帮调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂展果甲孩在海参上，随即倒入盘中。

　　4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

注意

　　1、 船尼糊葱油的制法:将植物油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，会望策守道升灯尼再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

大葱烧海参

　　2、 芡汁下锅，不来自要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

　　海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，想府独者队些愿及志止补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖360百科尿病以及抗肿瘤等作用。但并非所有海参都具有以上功效，国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价用试呢毫展另编屋资的研值最高，是海参中质量最好的一批后化当的种，但产量相当有限，国内只有少找送数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。