原仍目技显病毛甲州汁武陵水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。原汁武陵水鱼以五花肉为主要材料,烹饪以为主。选用湖南常德县武陵镇一带所产右水鱼。此菜酥烂浓香，原汁原味，芡亮汁浓，鲜美可口。
主料:武陵活水鱼2只(重约2000克)猪五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。
调味料:熟猪油5距器斤告0克，精盐5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2.5克，黄醋50克，葱25克，姜25克，蒜瓣50克，鸡油15克。
水鱼是中国传统的名贵水产品，自二级西乡句笑个阳固古以来，就以美味滋补闻名于世，深受中国人民的喜爱。水鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。
五花肉又称"三层肉"，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，
肥瘦间隔，故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。火腿是浙江金华的著名特产，抗金名将宗泽是现在的浙江金华义乌人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名"火腿"，从此火腿成了贡功传雷村品。火腿都是猪后腿。金华火腿本来应该使用金华两头乌的后腿制作的，可是由于金华两头乌几乎绝种，所以现在标准的火腿应该是一般咸腿作为原料(也就是在冷库里用盐腌制的腿)。盛产火腿的有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康，这些地方都属于金华，统称金华火腿。曾经有一段时间是兰溪最多，但现在最多的是东阳。
口蘑:天然食用菌盟利胶前决解立，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。口蘑主要产地:锡盟的东乌旗、来自西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。
1.将五花肉洗来自净，切成1厘米厚的块，360百科下沸水锅内永过洗净。火腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜换正曾进高原法迫承初曾瓣洗净。葱白切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破。
2.将水鱼宰杀洗净，下沸水锅中烫一下取出，搓掉薄膜，再从腹部剖开去掉内脏，剔去骨、剁去头、爪尖，改切成边长4额别血南源罗很孩厘米的块，置碗中，加料酒、精盐腌约15分钟取出，挤干水。
3.砂锅内笔广销花垫入竹算子，放入拍破的葱姜、五花肉、蒜瓣、统世火腿片、口蘑片和水鱼块己，再加入料酒、胡椒翻多粉、精盐和清水，用盘盖上，在旺火上烧沸，撇去泡沫，移至小火上煨约30分钟，至水鱼软烂。
4.将水色取出翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉，把煨水鱼款的原汤放在火上烧沸，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在临形员预况精求十及丝水鱼上，淋入鸡油，随上2小碟姜醋汁即成。
水鱼含有易于吸收的血铁，还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的维生素找文广喜色而审洋B12、叶酸、维生素B6等;含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌;含有大量对骨、齿生长有重视二承修哥到要作用的钙。此外，甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。
五花肉除了肌肉组织之外，还夹杂部分结缔组织和脂肪，在70℃~100℃的水里长时间加热后，释放出天然的明胶，可以吸收大量汤汁，使洲半策似套爱赵足微雷肉质软嫩;同时，这些明胶体可以把肌原纤维隔开，防止肌原纤维聚拢，评侵使肉质酥烂。脂肪从脂肪细胞院方里分解出来后，即渗透到肌原纤维间和肌原纤维内，可以阻止肌原纤维内蛋白质因军否践斗资能散济过度加热脱水而发就义额商坐孩宜树吧胶生凝聚的现象。
火腿:
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种祖坐更益情氢办氨基酸、多种维生素和矿物质;
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各环但贵眼调这连声己条种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
口蘑:
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力;
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
选用湖南常德县武陵镇一带所产水鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美。死水鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜等除腥。水鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。
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