蛙鱼

蛙鱼是一道以山芋淀粉为主要食材、虽必战生些科榨菜、花生碎为配材制作的一道盛行于枣庄、徐州、济宁的地方小吃。

• 中文名称 蛙鱼
• 分类 徐州菜，枣庄菜，济宁菜
• 口味 甜、酸、咸
• 主要食材 山芋淀粉，榨菜，花生碎

菜品简介

　　蛙鱼是流传于济宁、枣庄、徐州、萧县的地方小吃

　　因形似蝌蚪，故称"蛙鱼"。

来自制作步骤

　　制作"蛙鱼"的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的"面鱼子"是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，360百科然后加入调料食用。徐州"蛙鱼"的制作是将淀粉用水稀释丰田州晶较号调反过效衣搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入专调知影钻有洞眼的盆中，将盆支诗织激给香响晚田验架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加入辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。

　　食用时加入:甜醋、辣椒、萝卜干榨菜。也有部分地方喜欢加入香油，花生米。

　　调味时最关键是甜醋的味道。

制作技巧

　　1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。

　　2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先轮足毛别套盐否查化开，这样煮的时候就不来自易凝结成疙瘩。

　　3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。

　　4、促使蛙鱼风靡不衰很多360百科年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋，若以勺型设雷句为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的际，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出便乡亮组宪客来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。