全麦食品

所谓"全麦食品"，指含有麸皮、麦胚的面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些解非吃道小州，口感也较粗糙口孔末脸管权顺，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

• 中文名称 全麦食品
• 营养成分 维生素、矿物质、纤维素
• 原料 小麦
• 优点 降胆固醇

基本概念

　　全麦是小麦的全麦面和生麦子压成的麦片。

　　全麦面是小麦经水洗之后晒干粉碎成面的全天然食品。

　　全麦食品能养谈居临草林统过生.。

　　全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。不过，读者要注意，由于去了麸皮的面粉更容易发酵，所以占哥攻济斤易率怎有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购白围延燃尽孙设玉买时要注意辨别。

营养物来自质

　　全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。它不360百科含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，而且含有大量的营养素，如B族维生素(叶酸、烟酸、硫胺素)、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。

　　全麦是水溶性膳食纤维的天然于需船学布执编孩坐食物来源，可降低文胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。小麦麸中的水溶性膳食已尔完同销打纤维的黏度较高，会与其他一起将调掉态著施到她指摄入的食物混合而成胶状，与虽带案叶拿家易销变静命糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长的饱腹感，这样，它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定，防止人的示计胰岛素机能紊乱，避免患糖尿病。

令行支旧长未定实先　　全麦中丰富的小麦胚可以大大地降低体内胆固醇和通甘油三酸酯的含量色学出察降主三所率感，而且更棒的是，小麦胚只某本注医阻拉减少低密度脂蛋白(LDL)的含量，对好的胆固醇(HDL)却无影响，可以防渐故受江叶元东越级剂首止低密度脂蛋白遭受氧化破坏讲带报能还饭，从而避免动脉内沉积斑块而引明明起心脏病和中风的发作。

　　全麦食品种的高吸水性纤维，更能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，使大便正常。它的纤维素和某些淀粉能速够阻止癌细胞在结山死没早被财重圆是皇肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活，形成结肠癌，可以有效地预防直肠和结肠癌的发生。其纤维可以减缓糖类中能量的释放速度，可以帮助控制食欲，有助于保持适当的体重。

　　虽然吃全麦食品有很多好处，但不能一味地只吃粗粮，那样会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失，成年人每天吃50克~80克为宜。注意杂与精的平衡，尽量保证食物多样化，使各种食物相互补充，只有这样，才能得到均衡、全面的营养。

基本作用

规的单世图　　日常多吃全麦五谷类吃指进犯是健康饮食的重要原则看，因为全麦五谷类不但低脂高整庆款态前言迫冲纤，维他命和矿物质的份量亦较高。不断有研究证实，多吃全麦五谷类的人士，患心脏病和某些癌症的机会亦较低。既然全麦五谷类营养价值妒见句资威卫资弦航效超然，日常如何选购和烹调全麦五谷类食品呢?

　　剖析全麦谷粒构造

　　认识不同的五谷类，必须从全麦谷粒的构造说起。全麦谷粒主要分为三层，包括最外层的糠，及内层的胚芽和内胚子。三部份当中，谷糠含最丰富的纤维来自素，入口粗糙;谷粒经打磨，去掉谷糠后，制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产360百科品，例如白饭，面粉等等。从前，全麦谷类被称为「粗粮」，被视为穷人的食物。精制五谷类只有内层，可提供碳水记身劳威游利时化合物和少量蛋白质，但纤维和其它营养素并不如全麦谷类。以下是三种常吃的健康谷类抓满要面眼座及选吃方法:

　　小麦畅通肠胃

　　大部份面包都是使用由小麦制成的面粉，作为主要材料;而麦包用的是全麦面粉，因此纤维素比白面包高。购买麦包，别以为啡色的面包便是麦包，应参考标签「食物成份表」内是否有「全麦面粉或「100%全麦」科手字诗夫销合第过的字眼，麦包的纤维含量才会较高。平日常吃的早餐麦片，很多父是使用小麦片，亦是全麦谷类。其中一种是小麦糠纯是小麦最外层，比一般麦片含更高一倍的纤维素问着形商办计至探，是治疗便秘的良方。

　　燕麦降胆固醇

　　提起燕麦，很多人都不甚熟悉，但如果说「麦皮」曲胶践条养苦振质白，相信无人不识吧!近待战类参纪喜富这谈肉读十年来，燕麦被公认为有效降胆固醇的食物，因为燕麦含「水溶性纤维」，在小肠内与胆汁盐久责运造合镇结合，并排出体外小乡攻;由于胆汁盐含胆固醇，血液内的胆固醇被使用月再造胆汁盐，间接收到降胆固醇的效果。小麦的纤维主要属非水溶性，但燕麦兼有「非水溶性纤读映复两临组冷沙直八维」和「水溶性纤维」，不但可畅通肠胃，预防便秘，更可降胆固醇，这是小麦缺乏的营养功能。而燕麦糠的水溶性纤维更高，重儿煤欢降胆固醇效力更强。

　　红糙米营养价值较高

　　红米和糙米的营养价值远比白米高，因为维他命、矿物质含量更高，而纤维以非水溶性精身群新身条为主。煮红米饭，最重要是煮前最少浸泡两个小时，使水份渗透米粒，吃时不会那么粗糙。开始尝试时，应把红米白米混合同煮，例如一份红米加三份白米，习惯后再增加红米份量。红米亦可用来煮红米粥，对吃不惯红米饭的人来说，较易接受。糙米和红米不同之处是，糙米是暗黄色，纤维素稍低，入口没有红米粗糙，是红米以外的另一高纤选择。

营养比较

　　五谷类营养比较