兰花萝卜丁

兰花萝卜又名蓑衣萝卜，是明末清初又洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料，辅之以辣椒粉，盐创制而成，老少咸宜的佳品。

• 中文名 兰花萝卜
• 别名 蓑衣萝卜
• 主料 鲜萝卜
• 辅料 辣椒粉，盐
• 适宜人群 老少皆宜

简介

　　兰花萝卜又名蓑衣萝卜,是明末清初又洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的 鲜萝卜为来自原料,辅之以辣椒粉,盐创制而成.后经改进,萝卜经数刀切后,仍为一个整体,提起时形同盛开的兰花,又如过去农民的雨具蓑衣,故得名.它保存360百科了传统的鲜辣风味,又有脆嫩郁香的余味.吸看同时,还有助于消化,增加食欲,一直畅销湘北市场.

历史

　　兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。

原料配方

　　萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克 制作方法:

　　1.原料选择和预加工处理:原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150~250克。将萝卜洗净后进行腌制。

　　2.腌制:100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4~5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2~3天后封池(来自封池时其顶部应加2%的封顶盐)。

　　3.切制:其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长混审县顺向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8~2厘米，直切至两端;然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3~5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。

　　4.漂洗:切后的萝卜咸坯按100千克加清水110~120千克，浸泡1~2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5~6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余360百科30~35千克)。

　　5.拌和:拌和时，吸措叶行派江次治计配两按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3~4周即可食用。

产品特点

　同取报官陈这植支　色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。