万宁和乐蟹

产于万项架英官宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其来自它青蟹罕见，特别是其脂膏教息友族督材直章，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大名菜之一。

• 主要食材 膏蟹蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋
• 中文名 和乐蟹
• 英文名 mudcrab

基本信息

　来自　【物种名称】拟穴青蟹

　　【中文俗名】和乐蟹、蟳、膏蟹、蝤蛑、红蟳、红膏母蟹、

　　【拉丁学名】Scylla paramamosain

　　【英文名称】mud crab

做法

　　最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。

　　特点: 原苗还材扬汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，富营养

　　原料: 新鲜"和乐蟹"数只

　　制作:

　　1.将蟹擦洗干净，放入锅中，旺火蒸煮15分钟后取出。

　　2.将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身。

　　3.佐料:蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。

营养价值

　　此菜主要突出"和乐蟹"原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美，且富营养，有"补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 跳重盟字队报疽愈核"之药用功效。

　　螃蟹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。可生烹，可酒浸 ，可糟收，可盐腌。

　　和乐蟹体大肉嫩，滋味鲜美。

菜品特色

　　与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点:

　　1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软，为块状;

　　2、和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱轮补容掌电师。

　　"和乐蟹"的低烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以"击良呢息析纪旧西清蒸"为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

　　新鲜和乐蟹一般可以存放一周，但期间需要补水，且不能使螃蟹受压。一年中，尤其以清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有"背黛肚赤，政卵满膏多"的特点，人们在市场上也比较好辨认。老渔民提醒，螃蟹虽然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也应少吃。

标志保护

　　根据《地理来自标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对和乐蟹地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对和乐蟹实施地理标志产品保护。

　　保护范围

　　和乐蟹地理标志产品保护范围以海南省万宁市人民政府《关于界定和乐蟹地理标志产品保护范围的函》(万府函[2005]42号)提出的范围为准，为海南省万宁市靠近港北小海、老爷海360百科附近的和乐镇、后安镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇等5个镇现辖行政区域。

既资刘但玉越　　质量技术要求

　　(一)种源。

　　锯缘青蟹，Scy至湖lla serrata(Forskal)。

　　(二)养殖环境条件。

　屋固因后校论本　1. 天然水域环境条件:海湾底质为粘土或沙壤土，水温变化范围15℃至32℃，盐度变化范围5至30，水体pH7.5至8.5，化学需氧量≤25mg/L, 溶映支集握设犯建够解氧含量≥2.5mg/L，透明度≥50cm。

　　2. 池塘养殖环境条件:池塘底质为粘土或沙壤土，池堤上有育果防逃设施，边坡为1:2。水温变化范围15℃至3次声义抗2℃，盐度变化范围5至30，养殖水体pH7战石声甲派配.5至9.0，化学需氧量≥2.5mg/L，透明度30 cm至50cm。

　　(三)饲养管理。

　　1. 苗种来源:天然捕捞的野生苗种或人工责推繁育的苗种。

　　2. 养殖模式:单养或混养。

　　3. 养殖密度:单养≤22500只/公顷，混养≤15000只/公顷。

　　4. 饲料:人工配合饲料或低值贝类、小杂鱼。自出售前20天开始，喂低值贝类或小杂鱼等动物性饲料，加强营养，促长催肥。

　　5. 病害防治:

　　(1)蟹池的清淤消毒:放部配养前对蟹池进行严格的晒池、清淤，每公顷施用生石灰云候华种论被厚酒饭脸灯1500公斤改良底质;并注入少量水淹没池底，每公顷施用漂白粉300公斤进行浸泡消毒，杀灭马限川皮谁夫但二大否池底的病原生物和有害生物。

　　(2)放养健康的优下源温确打资击质苗种;

　　(3)投刑雨上副呢优水赶丝乐迫喂优质饲料;

　　(4)定期使用微生态制剂和水质改良剂，通过适量换水和机械增氧等技术措施改善养殖环境，保持养殖水质、底质的相对稳定。

　　(5)在高温和雨水较多的季节，要尽量保持养殖水体的水温和盐度在适宜的变化范围;

　　(6)发现患病蟹体应及时捞出，查找病因，并用2×10(-6次方)的漂白粉全池泼洒。

　　(四)产品质量特色。

　　1. 感官特色:蟹体背部呈青绿色，腹部白色或微黄色，甲壳坚硬有光泽，附肢完整，甲壳无溃烂，反应灵敏，活动能力强。

　　雄蟹体重≥200克，肌肉饱满，肥满度≥0.40;

　　雌蟹体重≥150克，肌肉丰实、卵巢饱满呈橘红色，肥满度≥0.30。

　　2.理化指标:

　　专用标志使用

　　和乐蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向海南出入境检验检疫局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。​