大良蹦砂

大良蹦砂有一段来历，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制。后经顺德来自李禧及后人的继承发360百科扬和改进，逐渐形成了"李始禧记"这个老字号。风味独特而为人推崇，继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。

• 中文名称 大良蹦砂
• 前身 "成记"油炸店创制
• 创建时间 清乾隆五十三年
• 特点 风味独特而为人推崇

外形描述

　　以糖盐面团制片，折卷后来自切捏成蝴蝶形，油炸则成。形降可为曲似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆。

制作方法

原料

　　面粉5公斤(干亮跟定虽置其中0.5公斤发面种)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油胆)、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、碱水50克实使留互院内额、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克

制作过程

　　将面粉与白糖、精约据冷即分抓提略块盐、南乳、小苏打和360百科清水750克，揉和施料增刘房级成面团，再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油，再抹1层水，边缘外不抹油，只抹水，卷成5层圈的圆柱搞形卷，粘边朝下，压成一边高一边低的倾斜长条多吗着冷方。按0.2厘米厚切片，每四刀1块每一至三刀不切断，第四刀切断，然后捏成蝶形。

　　奏缺将花生油煮至四成热，将蝶形的面粉团分批炸至金黄色，捞出沥干油苗策即成。

品种

　　品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

　　现包装好制作的多为南乳嘣砂。