大良肉卷

大良肉卷又来自称大良野鸡卷，是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。 它是用鸡肝、火腿、猪肉作材料，经过油炸，食时佐以浙醋焦盐，甘香可口而有腻，是下酒的上等菜式。

• 中文名称 大良肉卷
• 主要食材 带皮肥肉
• 分类 粤菜
• 口味 皮脆里软，咸鲜甘香，肥而不腻

基本信息

　　【菜谱名称】 大良肉卷

　　【所属菜系】 粤菜

　　【口味特点】 此菜皮脆里软，另围集农直则咸鲜甘香，肥而不腻。

制作原料

　　用料:带皮肥肉300克，猪瘦肉一块200克，火煺50克、鸡蛋2个。调料:精盐3茶匙，白糖2.5茶匙，味精1茶匙，酱油3茶匙，汾酒5茶匙，花生油1000克。

制作过程

　　将猪肥肉片成长20cm、宽16cm的肉片，来自用汾酒1茶匙，精盐2茶匙腌约30分钟;将瘦肉片成薄片，用精这永脚球盐2茶匙，白糖，味精，酱油、汾酒、1个鸡蛋，将鸡蛋打散拌匀，腌约20分钟; 2.将肥肉拍上干淀粉，铺开，再将瘦肉铺在肥肉上吗目些素活响举好2/3，用火腿(腊肠360百科)条作心卷成圆筒形，实路率快至把鸡蛋清1个打散益拌干淀粉贴口，放入长盘中入矿领死术龙蒸约40分钟至熟，取出，待凉后放入砧板上切成棋距子形块，放入鸡蛋液拌匀，而后再拍上干淀粉。 3.炒锅置旺火上，烧热后放入花生油校斤，烧至六成热时，下入肉乱可使块炸至金黄色捞出装盘。

热量

　活要感减十亮居照格女　大良肉卷的热量(以100克可食部分计)是464大卡(1941千焦)，单位热量较高。每100克大良肉卷的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。