亚硝酸盐食物中毒

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。术钱太粒化段人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化来自合物的前体物质。肉类制品中允许作为发色360百科剂限量使用。但亚硝酸盐引深兴起食物中毒的机率较高，食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

• 中文名 具有社团法人资格的省一级学会
• 亚硝酸盐来源 新鲜的叶菜类
• 症状体征 头痛、头晕、无力、胸闷等
• 潜伏期 一般为10~15min

来源

　　1）新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，但一般法会鲜套映温检越摄入量并无碍，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化来自为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高。

　　2）刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，360百科尤其是加盐量少于12%、气占争湖超温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天降至最低。

　　3）苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。

　　4）食用蔬菜过多时，大量硝格热血布酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且由于形成过多、过快而来不及分解，结果大量亚硝酸阿防始度时试参凯盐进入血液导致中毒。

　　5）腌肉制品加入过量他料硝酸盐或亚硝酸盐。

　　6）误将亚硝酸盐当作食盐应用。

中毒表现

　　1）潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～15min；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h，个别长达20h后发病。

　　2）症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和坐司罗脚宁惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。

急救来自处理

　　催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。

预防措施

　　1）保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量360百科刚腌的菜，腌菜时盐应稍多怕答朝席企因械间，至少待腌制15天以上再食用。

　　2）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。

　　3）不喝苦井水，相看阻地左概责钟不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。

　　4）妥卫检眼善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。

如何预防

　　为防止亚广硝酸盐中毒，在种植蔬菜时施用氮肥要适量适时，在我国大型的蔬菜批发市场有快速检测的程序，所以我转同异们尽量到正规的菜市场除周吃最死看备采最和超市购买蔬菜，可以避免买到硝酸盐超标的蔬菜。

　　家庭中食用蔬菜也要注意新鲜，如需存放可将蔬菜用塑料袋装好，扎紧袋口放入冰箱，尽快食用；剩战简执经血的志卷革连菜在食用前要充分加热，在加热过程中可以使亚硝酸盐氧化。应少吃腌制食品，如咸验急随氧武均少菜、咸鱼、火腿和香肠等，不要食用烂菜。

　　有研究表明：硝酸盐含量较高的蔬菜，通过烧煮后可使硝酸盐的含量降低60%至70%。由于硝酸盐溶于水，食前用沸水焯一下，可减少硝酸盐含量，且切的片越薄、越短、越鲜嫩的菜，焯府身变右背后的效果好。另外，大假序翻多数的抗氧化剂如维生素C、E害陈帝诉海处著亮算夫夫和茶多酚有明显的抑制亚硝基化盾反应，日服维生素C900毫克后七轻环，尿中亚硝胺的含量下降60%。维生素E可阻止亚硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液对亚硝酸盐具有一定的探临赶优求环军镇院山酸清除作用。

　　上面说到的茶多酚对人体有很多益处，茶叶中含有压的时型欢鲁举大量的茶多酚。大量儿研究表明各种茶叶均有阻断N刘环比让井-亚硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶叶，清除作用越好。在相同茶多酚浓度下绿茶浸出液或茶鲜叶浸出液优于纯品茶多酚，表明绿茶和茶鲜叶作为一个复合体系，其浸出液除含有茶多酚外，还有维生素C、义误几还宽基居石胡萝卜素及还原糖等成分的协同作用。

　　有项研究对比了绿茶、乌龙茶等八种茶自然冲泡下不同浓度茶对亚硝酸盐的清除。结果表明：固液比1∶50至1∶100为饮茶的较好浓度，对亚硝酸盐的清除作用随茶水浓度增加而增加。多数茶类在高浓度下失去清除作用，因此要少饮浓茶。如习惯饮浓茶者，最好喝沱茶或乌龙茶。