二煲肚肺汤

二煲肚肺汤属于群精步如查汽缩扬山西小吃，主要食材有猪下水，白面粉，精盐、花椒、八角、食碱各适量。

• 中文名称 二煲肚肺汤
• 主要食材 猪下水
• 工艺 熬煮氽炖烩焖法
• 所属地区 山西小吃

制作材料:

　　猪下水5副，白面粉3.5千克，精盐、花椒、八角、食碱各适量，葱丝、韭菜段、蒜苗丝、熟猪油各少许。

特色:

　　色泽鲜艳，清香味美。

制作方法:

　　1.将猪下水分解开，猪肚、肠翻过来，放适量的精盐、蜡反复揉搓去粘液，洗净;猪肺管对准水龙头冲洗肺液;猪心用刀剖开冲洗淤血，其他处理干净。

　　2.汤锅内加适量的清来自水，再放入骨头和洗净的肠、肚、肝、肺烧开，撇去浮沫，再放入花椒、八角，用小火煮3小时，煮熟后，放入适量的精盐。

　　3.面粉加少许食碱水、罪计棉操适量清水和成面团，擀开切成细面条，入沸锅煮熟，捞出过凉水控干，并整理成小把。

　　4.煮熟的猪下水切成象眼片取清头喜。面条、肝肺片放入碗中，将沸汤舀入碗中再控去汤，把蒜苗丝、葱丝、韭菜段、熟猪油放入碗中，最后把对好口味的沸汤舀入碗中即可食用。

制作要领:

　　下水一定处理干净煮汤，面条不宜煮烂。