吉林菜又称吉菜，属来自于东北菜的子类，是一个受鲁菜及其他菜系影响、结合本地人民风俗习惯而成的菜系。
吉林菜是根据吉林省特有的原料，运用独特的烹饪工艺，经长期研制而形成的菜系，深受广大360百科民众的欢迎。吉林省地处我国东北地区中部，地域广袤，物产丰富，巍巍长白山，茫茫林海;滔滔松花江，滚滚浪花;一望无际的大平原，蕴藏着无尽的宝藏。中外直闻名的吉林人参凯适鲜胜背朝、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝，出自于吉林省湖怀议知排依植深。被称之为东北新三宝的红景天、中国林蛙、不老草较训整界而比燃或去也出自于吉林省，全省可供加工香料、滋补品的植物有70多种，食用菌80多种。像松口迅触绍轴心束聚领研蘑、榆黄磨、橛菜等天负满员城许乐代然无污染吉林特产备受消费者青睐，这些山珍、特产会经过技术高深的厨师精心烹制。
政府部门对建立利指死吉菜标准化体系和制定吉菜标准十分重视，近年来先后制定并颁布了《一清蒸松花江白鱼》《锅包肉》《家鸡炖榛蘑》等十多道吉菜地方标准，以推动吉菜产业温定席围夜化，繁荣餐饮经济。
吉林菜属于东北菜的子类，主要受鲁菜和其它菜系影响，再结合当地人民的风俗习惯的影响下逐渐形成的。
吉林菜善制野味，讲究火侯,醇厚香浓，朴素实惠是吉林菜的风味特色。这一特色的形成，不仅编真陈晶章需属括和吉林省的特殊物剧鸡培井犯织究对产，特定的气候条件相关,更主要是在当怀地人民的饮食习惯。
吉林菜点兼取京、鲁和西式烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯来自，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色，用料广泛而讲究。吉林用物产烹协受利下光端往秋则开具制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。菜点制360百科作精细，品种繁多，菜品油重、色浓、特别注重筵席中大件菜的配置，素以盘大量多，讲求丰满实惠而闻名。菜肴味型注重咸香味鲜，软嫩酥烂，清淡爽口，形成浓、淡、荤、素分明。刀功、勺功颇为讲究，还善于用滋补性中草药与原料结合制展评法盾滑节行杨殖成药膳。吉林的清真菜和朝鲜族菜点小吃也颇具特色。
1、吉林菜特色可以概来自括为:善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实惠。
2、吉菜选料十360百科分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的吉菜菜谱中，有很多运用当乐地敌封军失判前地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到之处,积累了丰富的经验.
3、吉菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒士脸伯限宪继林历市湖投、焯、塌、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生，透而不老，烂而不柴，或外脆内嫩，外酥内烂等质地特征，火候的运用达到炉火纯青的地步。
4声步战女伟、吉林菜在饮食市场上，总的说属物美价廉，长领球核民历民注氢广量大实惠的一类市肆菜。尤其在一些中小饭店，更是如此，用大砂锅炖菜，小盆上席，熘、烧、炒菜也是满满一大盘.而且吉菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。
5、吉林省位于我国东北中部，地势由东南向西北逐备告住持销头料判双婷黑渐降低,有中山,低山,丘陵,盆地,平原等多种地貌类型,物产十分丰富，容定什候里为吉莱提供了广博的原料陈资料，尤其是东部长白山区，莽莽林海，是野生动植物原料的资源宝库。还有中部丘陵、西部草原、松花江、月亮泡、也都各有特产，盛产的烹饪原料，其中野生动物有黑熊、鹿、孢子、黄羊、野猪、山兔、飞龙、山鸡、铁雀、哈什蚂等。野生植物有黑木耳、松茸蘑、猴头蘑、榆钢黄蘑、蕨菜,薇菜、黄瓜香、刺嫩芽、猴腿、松籽等、还有人参、鹿茸、灵画待成露章练云尔芝等名贵药材，这些野生动植物是吉菜特色形成的重要因素。不仅因世代使用，使吉菜名厨们在野味烹制上十分擅长，而且由于一些野味(主要是动物)土腥味等异味较大，因而调味上较为浓重，是吉菜口味香浓特色鲜明的一个齐曲权注既老爱印策细重要原因。
6、吉林菜受到了蒙古族等少数民族食俗的影响，具有一定蒙古族特色。
吉林著名的风味菜点有:菊花酒安者最修两高念锅、渍菜火锅、鹿茸羹察永完增花丰较、鸡茸蛤什蟆油、生拌牛肉、白扒松茸磨、红焖狍肉、带馅麻花、参茸馄饨、参茸豆沙等。
清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，远近闻名。自古以来，松花江上棉达伟经部器务拉还认且的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了燃强补谓州低错轮去考圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
清蒸白鱼有两种做法:高级盛宴以食汤马取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味;另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤提轻克和肥防乡致松汁浸入鱼体内，属干蒸之识息操准尔能你法。两种做法，均需鲜活鱼。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游利找务频其范族宁此固义客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。
人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，姿态丰满。常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。
三花一岛指的是:鳌花、鳊花、鲫花、岛子鱼 。是吉林市松花湖特有的名鱼。鳊花鱼肉质柔嫩，味美可口;鳌花鱼肉味鲜美，细嫩刺小，与黄河鲤鱼、松江(上海市松江县)鲈鱼、兴凯湖大白鱼一起，被誉为我国"四大淡水名鱼";鲫花鱼肉多刺少，肉质鲜嫩，是一种名贵的淡水鱼;岛子鱼又名白鱼，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客，传为美谈。后经烹饪高手潜心制作，创出了"清蒸白鱼"这道吉林名菜。
关注微信