二毛烧鸡

"二毛烧鸡"创来自业于一八○九年前后。因第一代开业人社会地国常延达位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他的浑号"二毛"。于是，他煮的烧植息味损给音谁鸡也就称为"二毛烧鸡"了。

• 中文名称 二毛烧鸡
• 分类 中式
• 口味 鲜香
• 主要食材 生鸡

简介

二毛烧半若往鸡

　　  二毛烧鸡

　　相传当时文武科选时的应试才子府道官长，及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。从此止它曾换，"二毛烧鸡"名声来自越传越远，名气越来越大，现 居邯郸"八大地方风味名吃"之首。"二毛"本是对他的贬称， 但"二毛烧鸡"却成了名贵食品的美称。"二毛烧鸡"传到第二代经厂答草审学立局营人王国珍后，因嫌"二毛"名号不雅，便取自己名中 "珍"字为首，正式立号为"珍积成烧鸡铺"，沿袭至今。但是，人们很少叫这个名字，仍然按照习惯的叫法"二毛烧鸡"。 "二毛烧鸡"风味独特。主要特点是:透熟离但孙观跳油照冲骨，肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜杆压送等生衡范着相美。在一百多年的历史中，味道不变，经久不衰

　　。

制作方法

　　(一)精选生鸡，加工精细。 不收病、残、死鸡，不360百科收白条鸡，选用当年生长的半斤至二斤左 右的雏鸡。然后宰杀放血，退毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安 放得当，造型美观。(二)配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料 有:砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。(三)煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火后掌 握球斤素国明粮升活翻适当，一般煮三至四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤 味美，故现有"鸡汤"，还是开业以来沿用至今的"老汤"的传说。

二毛烧鸡

　的　  二毛烧鸡

二毛烧鸡

研非怎守也曾　　  二毛烧鸡

特点

　　由于采取策婷降菜皇适病没李以上制作方法，所以，"二来自毛烧鸡"的色、香、味、型质量俱佳。在醇厚的成鲜欢带装套中，咸味略重，久放不变其味， 就是在炎热的夏季，也能放上一周保持鲜味。同时，由于用的药360百科料齐全，经常食用"二毛烧鸡"，能温中和胃，消痰利气，增加食欲。对年老体弱的人有差批显国层都乙端打命强身健胃作用。

二毛烧鸡

　　二毛烧鸡(7张)