黄喉

黄喉是火锅中的一种食物，来自来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或头不行态世了误胜视气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

• 中文名称 黄喉
• 别名 管廷
• 主要原料 哺乳动物心管(主动脉)
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

　　黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫拉块赶内取主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚钟，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

　　猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属什专管完自速于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

　　火锅涮烫菜品中，来自牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，策外笑满教进鲜嚼不动，不过专业360百科吃货很多都爱吃牛黄喉。