皇帝蟹

皇帝蟹，来自学名:巨大拟滨蟹(Pseudocarcinus gigas)。俗称:奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。产于澳大利亚巴斯海峡，最重可达36公斤。

• 中文学名 堪察加拟石蟹
• 别称 阿拉斯加皇帝蟹
• 界 动物界
• 门 节肢动物门
• 亚门 甲壳亚门

阿拉斯加

堪察加拟石蟹

　　俗名:阿拉斯加接职玉分据坐志求事溶三皇帝蟹。

　　个体大小：可达10公斤，通常为2至5公斤 要生长左右才有七八斤重。

皇帝蟹

　　出成率：活蟹来自到熟蟹段：60%；活蟹到熟蟹肉：25%；熟蟹段到熟蟹肉：42%

　　主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿烈卷设会卷灯永放及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活

　　保存处理：活蟹离水后置较林题富象模的爱只克于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀360百科冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架差周色保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

　　口味：多肉，爽口

　　质地：蟹肉结实

　　营养指标(每100克)

　　热量：97千卡

　　蛋白质：19.2克

　　脂肪：县严要l.5克

　　胆固醇：53毫克

　　非饱和脂肪酸(Ome被费ga—3)：0.1克

　　钠盐：1072毫克

　　主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域

　　分布：北太平洋：阿拉斯加走打握手司久雷贵季克工工业至俄罗斯

　　主要捕捞方式：诱捕箱

　　美国平均年产量：1万吨

　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11 月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Pa刘传委深ralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)

　　作为石蟹家族的大独货胶起盟学她型成员，皇帝蟹从美国阿拉斯加至俄罗斯堪察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹产于阿拉斯加，又称阿拉斯加皇帝蟹。

　　如今阿拉斯加可供应越来越多新鲜熟皇帝蟹和鲜活皇帝蟹。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间

主要特征

　　棕色皇帝蟹(温盾样便纪采亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红/橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的2脱周止垂5%。

皇帝蟹

　　与棉其它蟹类相同，皇帝蟹产量年个须庆国失技与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿委胶菜促临拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。

次品鉴别

　　肉色发育—未煮熟或清洁不彻底运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

　　蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

　　蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

　　丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色皇帝蟹不低于70%

　　净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量苗约叶设助价曲为11公斤)

　　蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装皇帝蟹应有专树席浓排且黑住西18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳

　　破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

捕捞时间

　　大多数阿拉斯加皂帝蟹在1蒸失0月间捕捞。这期间在布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的2/3以上(在11月提放基北顶仅屋实气在销间东南

　　阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞)。红色和蓝色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。

　　法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加厂船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐碱地水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。

　　多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和—只饲食钳。皇帝蟹腿按每10磅(4.53公斤)的蟹腿数目分级，外加蟹钳。通常红色和蓝色皇帝蟹分为9/2， 12/14和14/17，金色皇帝蟹分为16/20或更小。盒装皇帝蟹蟹腿和蟹钳的数目应与原蟹相同。

　　阿拉斯加红色皇帝蟹于10月至11月间捕捞。红色早帝蟹壳内肉丰满，丰满度可达90%或更高。与之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水区捕捞，其壳内肉丰满度低于80%。

　　如今阿拉斯加可供应越来越多新鲜熟皇帝蟹和鲜活皇帝蟹。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间

　　澳洲皇帝蟹：

　　巨大拟滨蟹(俗称皇帝蟹) or(澳洲帝王蟹,澳洲巨蟹)

皇帝蟹

　　学名：Pseudocarcinus gigas (十足目短尾亚目，扇蟹科)

　　英名：King crab, Giant crab, Tasmanian king crab 

　　分布：澳大利亚西部及南部海域，水深100－180 m。

　　特徵：这是世界上最重的螃蟹。体重有36公斤,甲宽可达60厘米，足展1.5米。体肥重,甲壳较为坚硬,呈红白色,甲壳扇形，螯足粗壮,钳指黑色。

　　产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形是蟹类中最为庞大的一种，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。吃法与霸王蟹相同。值得一提的是，皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的，应该多煮片刻，将油脂充分煮出，汤底味道便会更加鲜美。 澳洲皇帝蟹(5张)

　　皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤，要生长十年左右才有七八斤重。皇帝蟹体积巨大，肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。大的皇帝蟹足有面盆大，样子非常威武雄壮，看着就让人垂涎欲滴。皇帝蟹味道鲜美但各部分需要适当料理才会发挥其美味。尤其是蟹腿和蟹壳。蟹脚是皇帝蟹最鲜美之处，蟹盖有丰富的膏，但不能和平常吃膏蟹那样吃。否则觉得腻。其肉鲜味美，营养价值高，是人体获得所需蛋白质，矿物质和其他维生素微量元素的好途径。

具体做法

制作材料

　　主料：皇帝蟹1只（约重 1000克）。 菜肴辅料：洋葱三角块35克，青椒三角块35克。

皇帝蟹美食

　　调料：粤式豆豉25克，鲜蒜茸15克，小葱白段10克，姜条10克，鲜红尖椒丝5克，干淀粉30克，绍酒10克，老抽酱油3克，蚝油20克，精盐2克，味精5克，白糖3克，胡椒粉0.5克，上汤40克，香油10克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，花生油适量。

特色

　　豉香浓郁，鲜咸味厚。

制作步骤

　　教您豆豉炒皇帝蟹怎么做，如何做豆豉炒皇帝蟹才好吃

　　1.将蟹起盖，择洗干净，蟹盖留整的待用。将蟹脯改块，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹钳，改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分，拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

　　2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入蟹盖拉油至红色，捞出沥尽油，码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五成熟，下入蟹脯块，一起拉油至九成熟，下入配料略拉油，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香，下入主配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅，用筷子码入盘内即成。