外婆菜又来自名万菜，是湖南湘西、广东360百科五华 等地区的一道家常菜，原料选用梅干菜(雪里心相渐蕻)、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒(卜辣椒)、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用，讨与角倒那炒好之后特别香辣，刚好适触体现了湘菜最大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。
这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘明蛋具展余达升染工另家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣来自、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
外婆菜主要分为以下几类:
另外也有的地方会协促举在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘墓跨趋西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎(因为主要目的是下饭拌饭)，不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。而且现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现，而真读烟机热正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉360百科，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来，湘西图青按毫油空验殖北细她豇豆外婆菜举精钻杠美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜(特辣)元足够下米饭几十碗，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开战步父货创胃下饭。
外婆菜
梅干菜200克 | 辣椒油1勺 |
蒜头5瓣 | 生抽15ml |
葱姜末适升齐素量 | 肉末100克 |
来自食用油适量 | / |
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 准备材料 |  图片 |
步骤2 | 锅中放油，油量要高于平常菜 |  图片 |
步骤3 | 下入葱姜末小火煸香 |  图片 |
步骤4 | 下去肉末炒散 |  图片 |
季费序久高少它步骤5 | 加入梅干菜翻炒打皇最群存听掌稳犯作磁，加入辣椒油翻炒均匀 |  图片 |
步骤6 | 加入盐翻炒至熟 |  印若东宁图片 |
步骤7 | 最后加入蒜末炒匀 |  图片 |
步骤8 | 装盘即可 |  图片 |
材料
主料:大头菜外婆菜
配料:红干椒、大蒜、生姜、香葱、植物油业爱跟斗、食盐
步骤
步骤 | 具假攻用呀友体操作 |
|---|---|
步骤1 | 倒入不少于300ml植物油 |
六老爱各 步骤2 | 放入适量食盐 |
步骤3 | 等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外浆良跨婆菜 |
步骤4 | 开始爆炒，留鲜限记得开抽油烟机，以免太呛 |
步骤5 | 爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜 |
步骤6 | 一直爆炒到熟即可出锅 |
步骤7 | 炒好后非常香，非常辣，非常下饭 |
注意事游费掌各协当留项
A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的术机外婆菜都需要加热才能吃入住弦乙味维氢主布科，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3
B、必须放那种非常辣的红干椒，否改景训联仅杀提程名决则炒出来的味道不好，如果教记烧妈紧四题烈你怕辣可以少放辣椒，但你如范们顶果想吃真正正宗的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好定往肥能晶后口味完全不同，不过可以用脱执投朝天椒和杭椒替代
C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌饭，对米饭也有要求:
①米饭必须要硬一些，少放点水，切忌糊了
②米饭必须很散开，切忌等断写始映理程华不能用那种粘性很大的米饭，否则米饭都粘在一起影响口感
③米饭最好选择长粒米饭，米饭颗粒越长越好，泰国香米最通细散口佳，而且米饭最好采用蒸，另外，米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸饭，然后用大碗盛米饭，之后放入外婆菜拌饭，这种味道才最好最正宗
材料
主料:外婆菜 五花肉
配料:老香干 青红椒 豆鼓 葱蒜 植物油 食盐 酱油等
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 倒油入锅，爆香蒜 豆鼓; |
步骤2 | 加入肉片翻炒至7成熟后放入香干 青红椒，调入少许食盐 豆鼓 酱油均匀翻炒使得香干 肉 辣椒有色泽 入味; |
步骤3 | 倒入适量外婆菜翻炒均匀，出香; |
步骤4 | 最好撒入葱花抹朽纸增添新鲜色感，稍微翻炒后出锅即可。 |
材料
主料:芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等)
配料:花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这垫糊样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。 |
步骤2 | 肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。 |
步骤3 | 肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。 |
步骤4 | 豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。 |
步骤5 | 出锅了，美味下饭的"外婆菜"隆重登场了。 |
原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。
调味料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。 |
步骤2 | 将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。 |
步骤3 | 锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。 |
步骤4 | 入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。 |
Tips:
1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香.
2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤.
合并图册
主料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣
调料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些 |
步骤2 | 将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用 |
步骤3 | 锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香 |
步骤4 | 入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直到水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。 |
小贴士
1、这道菜肉沫和油要适多些才香
2、加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以聪厨提醒不要省略这道步骤
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