限制氨基酸

指食井紧常村京走同物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或不来自足，就会使食物蛋白质的合成为机体蛋白质的合成受到限制，由于限制了360百科此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸。按其缺少短更限数量的多少顺序排列五营孙，称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸这三种程反例蛋我士怀段了氨基酸在普通食物和膳食中是主要的限制氨基酸。

• 中文名 限制氨基酸
• 外文名 limiting amino acid
• 作    用 合成为机体蛋白质的过程受到限制
• 定    义 食物蛋白质中一种

　　有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式和人体蛋白质氨基酸模式差异较大。食物蛋望起管极白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸(limiting amino acid)。

　　其中相来自对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。植物蛋白质中，赖氨酸，蛋氨酸，苏氨酸和色氨酸含量相对较低，为植物蛋白质的限制氨基酸。谷类食物的赖氨酸含量最低，为谷类食物的第一限制氨基酸功代怕完病行知期汽其次是蛋氨酸和苯丙氨酸;而大豆、花生、牛奶、肉类相对不足的限制氨基酸为蛋氨酸，其次为苯丙氨酸;此外，小麦360百科、大麦、燕麦和大米还缺乏苏氨酸(第二限制氨基酸)，玉米缺色氨酸(第二限制氨基酸)。