菜肴

菜肴，是指用蔬菜、蛋、来自肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜:精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。

• 中文名称 菜肴
• 拼音 cài yáo
• 解释 烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品
• 引证解释 《脱险杂记》

词语概念

基本解释

　　[cooked food (e来自aten with rice or alcoholic drinks) ] 烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品。

引证解释

　　荤素熟菜360百科(多指荤的)。

　　茅盾《脱险杂记》十一:"终于饭来了，三四个女人挑着饭箩和菜肴载烧育审，还有两大桶开水。"巴金耐误责故市紧严顶报《灭亡》第十八章:"在玻璃精核跳绝日棉橱窗里用细磁盘子盛着各种精美的菜肴和点心两倒。"

基本含义

词目释义

　　菜肴的属性一般表现木几宽己有良展在三方面，即:"色、香、味"，也有称其属性为:"色、香、味、皿"的，更全面地说，菜肴的属性应该是"质、色、香、味、形、皿"六方面。

菜肴

　　所谓"质"包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。菜肴质感，是由视觉和触觉两种感受结合起来而产生的一种心理感受，诸如光滑、粗糙、细腻、软滑、爽滑、坚实、蓬松、干燥、滋润、弹脆、脆嫩、老韧、酥烂等等，美食家一直在乎这些，我们在烹饪实践当中，也经常为了达到合理的质感而采取各种各样的手段。于是，美食家成菜肴质地为菜之"骨"!拌粉皮的滑爽，乘胶遥炸虾仁的酥嫩，是很能吊人胃口的，所以，好的菜肴质地，也是舌尖上的艺术组成部分。

　　所谓"色"包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰拘垫料色泽的配合。

　　所谓"香"包括能嗅到的合乎标准的肉香具玉道例、鱼香、菜香、果香等香气。

　　所谓"味"是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。

　　所谓"形"包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。

　　所谓"皿"包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

　　词目:菜市

　　词义:菜式:古称菜肴、肴羞、肴核。肴是荤菜，主要才颂承指鱼肉类食品;馔也是食物;羞是美味食品;核是蔬菜果核食物。菜肴就是调制成的荤菜素菜的总称。

　　菜肴种类很多，多以煎炒煮炸蒸烤来制星还需以干钱容挥要吃效作，不过还有烹煮闷炖等做法。

美化

　　根据菜肴的实际需要进行点缀，围边是对菜肴装饰的基本方法断体拔，如果菜肴在装盘后，在色形上已经有比较完美的整体效果，就不应再用过多的装饰，否则，会有画蛇添足之感，失去原有的美观。如菜肴在装盘后的色、形尚有不足，需用围边和点缀进行装饰，就应考虑选用何种色、形的原料，如何进行装饰，应从以下几方面综合考虑。

　　(一)卫生安全

　　装饰美化是制作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。

　　(二)实用为主

　　菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，凳束盛以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广;而采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，用来美化菜肴的方法就应受到制约。

菜肴

　　(三)经济快速

　　菜肴进入筵席后往往就被一扫而空，其装饰也货浓载和四概迅队物没有长期保存的必要路措宪问，加之价格、卫生等因素及工具的限充糠艰盛制，不可能搞很复杂的构图，也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。装饰物的成本不能大于菜肴主料的成本。

　　(四)谐调一致

　　首先，装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致，从而使整个菜肴在色香味形诸方面趋于完整而姜妹员禁形成统一的艺术体。其次，筵席菜肴的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜照好与忌讳等因素。