黑加仑酒

黑加仑(学名黑穗醋栗)酒，系选用东北地区的特产，优质黑豆为原料，采用发酵、浸泡，陈酿，调配而成的一种风格独特的野生果酒。

• 中文名称 黑加仑酒
• 分类 果酒
• 原料 东北地区特产黑豆
• 特点 黑加仑酒呈深宝石红色

基本信息

　　【酒的称导可齐皇名】:黑加仑酒

　　【分来自类】:果酒

　　【原料】:东北地区特产黑豆

　　【特点】:黑加仑酒评减测后章响证二势呈深宝石红色，澄清透明，有明显的黑豆果香，果香和剧说丝脱春措三酒香协调，酒味纯净，酸甜适口，后味绵长，具有独特风格。

详细介绍

　　黑加仑酒是采用东北地区的优质黑豆为原料，原料要求果实糖度8~10%以上，360百科酸度在2克/100毫升左右，严格分选，去除腐烂果、青粒果等。然后破碎，破碎度达98%以上，果浆加入亚硫酸，白砂糖以及脱臭酒精，搅拌充分，加入人工培养酵母进行发酵，经过三次发酵和分离，酒度达11%，残糖在1%以下后进行陈酿，由于黑豆原酒含酸量较高，陈酿要三年以上。脱臭酒精浸泡黑豆，浸泡原酒色泽深艳，果香浓，贮存后备用。发酵原酒和浸泡原酒按3:1的比例进行调配即可。

原料介绍

　　黑豆果是虎耳草科，多年生落叶小灌木，果市物弦些载于宽己否伤雨实呈穗状，艳丽紫黑色，2年来自结果，3年后为盛果期，每年7月中旬收果。

　　黑加仑学名黑穗醋粟，是世界三大奇果之一，适应在山区逆温带生长，果实呈紫红色，含丰富的维生素和微量元素，氨基酸和蛋白质，尤其是维生素C的含量居我国伯握爱何现有野生浆果之首，被誉为"维C果王"。黑加仑原汁酒是选用优质黑加仑鲜果精酿而成!橡木桶储藏。酒体呈深宝石红色，酒液澄清鲜亮，口感圆润醇厚，果香浓郁，常饮极益健康。

　　黑加仑又名黑醋栗，黑豆果，学名黑穗醋栗(Ribes nigrum 治以L.)为虎耳草目，茶藨子科小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，可以食用，也可以加工成果汁、果酱等食品。黑加仑含有非常丰富的维生素C、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。

　　黑加仑鲜果中含有大量的维生素A、B、C、D、E、F、P族等，尤其是维生素C的含360百科量高于绝大多数水果，比苹果、桃和葡萄的含量要高出几倍至上百倍;含有较高比例的矿物质钙、镁、钠、钾、铁、磷和锌等，其中钙的含量为水果之冠，对幼儿及老年补充钙质十分合适。人体从植物心长极换历越且各中摄取的18种氨基酸在黑加仑果实中俱全。

制作方法

　　1.原料进厂以后要严格分看秋血免扩蒸去有装听纪选，清除夹杂物，腐烂果，青粒果等，然后进行破碎。要求果实破碎度在98%以上。

　　2.每100升果浆，加钱守律称广入亚硫酸(按果浆量含0.01%二氧化硫计算加入)，白砂糖(按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量)，以及脱臭硫说重与洲型百语鲜才持酒精(按果浆体积含4%计算)。然后，充分搅拌，进入发酵阶段。

　　3.一次汁初发酵时，加入人工培养酵母10%进行越助联期为发酵，发酵过程中，每天打耙式倒汁1~2次，每次30分钟，发酵品温25~2起吃她肥非命演都8℃，最高不超过30℃，发酵时间3~4天，当发酵酒度达继政职8~10%时，残糖4~5%时，进行第一次发酵分离。

　　色眼况防变采4.将分离出来的一次汁，按最终生成15°(体积%)酒计算补糖量，要求用汁笔厚沙屋般见行移述星化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24~26℃，发酵时间为4~7天，当酒度达到14°(气主体积%)左右，残酸旧施制纸糖在1%时，用酒补肉型范重督相术亮国缩泵输送到地下室专桶(池)进行后发酵。5.二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣，加入30%的孙总植紧雨密信水，补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵，发酵品温25故程独预架北~28℃，发酵时间类督括费容用空样肉36~48小时，当酒度达到6~7%(体积)，残糖3~4%，即可进行二次分离。

　　6.二次汁中发酵:分离出的二次汁按最终要求12%酒度进行补糖，进行中发酵，其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11%，残糖在1%以下，即可送入地下室进行后发酵陈酿。

　　7.原酒贮存期间要求陈酿3年，因为黑豆原酒含总酸较高，成熟比较慢，所以一般贮存时间长些，4~5年为最佳的原酒，酒香浓郁。

　　8.脱臭酒精浸泡黑豆，原酒色泽深艳，果香浓，贮存后备用。

　　9.发酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例进行调配，成为谐调的黑加仑子果酒。

质量标准

　　1.感官指标:色泽:深宝石红色。

　　清混:澄清透明，无明显的悬浮物和无沉淀物。

　　香气:果香和酒香谐调，有明显的黑豆果香。

　　滋味及风味:酒味纯净，酸甜适口，后味绵长，具有黑加仑子酒的典型风格。

　　2.理化指标:酒度(20℃)14±0.5%(容积)，糖度22±0.5克/100毫升，总酸0.8~0.9克/100毫升，挥发酸0.06克/100毫升以下，单宁0.04克/100毫升以下。

食物营养成分