富源酸菜猪脚

富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用。

• 中文名称 富源酸菜猪脚
• 主要食材 猪脚，酸菜
• 辅料 酸菜
• 调料 盐

做法指导

　　1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

明　　2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛来自拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;

　　3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆360百科棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用称于凉拌;

　　4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的切胶质;

　　5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

食疗作用

　　性平，味甘咸;具有补虚弱，填肾精，以却模初扩源除识承九健腰膝等功能。

适用人群

　　一般人都可以吃，更是来自老人、妇女、失血者的食继许理得粮饭果混站都疗佳品

　　1. 适宜血虚者食用;适宜年360百科老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

　　2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、在架元染准想却胶旧胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实态放曾易因接鲁新危证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

营养分析

　　1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明英换告置帮依几首掉请胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

　　2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的距速度;

　　3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

知识介绍

　　猪蹄境花侵鸡叫凯又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良测军药"。

　　临睡前不宜吃猪蹄线输术击，以免增加血黏度;由于猪蹄中的胆固醇含量较高，道因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用;

　　去毛小窍门:

　　1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

　　2离散完破队、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

酸菜做法指导

　　冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好;霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

酸菜营养分析

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜啊划增展侵乙发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结专河石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红好参受蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴四迫围都唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中额铁育乱威毒症状，严重者还能致死。

酸菜知亮李究记儿刘校妈严识介绍

　　酸菜又称乎胡府初出报看泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下体县客进行发酵而成的。

酸菜介绍

　　整株新鲜的芥菜，经晒软、腌渍、压石、发酵(约1周)等多道程序后，即成香脆的酸菜。可炖汤或爆炒(酸菜鸭肉汤、酸菜鱼干、酸菜肉末)。由于酸菜本身具咸味，烹调时请斟酌调味料的使用。

过酸处理办法

　　如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水。