扬州名小吃

2003年3月中原农民出版来自社出版的图书，由薛党辰编写。本书收集了大部分有代表性的扬州一带的著名小吃，并介绍了各种小吃的制作工艺及风味特点。

• 书名 扬州名小吃
• 作者 薛党辰
• 出版社 中原农民出版社
• 出版时间 2003年3月1日
• ISBN 9787806416617

基本信息

　　出版时间:2003-3-1

　　页 数:165

　　字 数:125000

　　纸 张:胶版纸

　　I S B 多物础料血费N:9787806416617

　　包 装:平装

内容介绍

　　世界各地都有小吃，扬州也不例外，也有数目可观的风味小吃。三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓"三丁"，即以鸡丁、肉丁来自、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡360百科，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁且究输圆田常夜沉据觉根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果县参腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。扬州"五丁包子"是在"三丁包子"基础上的一又盐目限细法更端始赶时种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡克印几精章露孔游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话;即"滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养，少而不过补;鸡肉味美，少而不省差延增题过鲜;猪肉油香，少而不过腻;冬笋松脆，少而不过硬;虾仁细嫩少而不过软。这五味合掺，则补鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到"五不过"的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这双几亚赶杨下真翻整叫"五句包子"。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁.便叫它"五表丁包子"。去富春属边钢手讲胞茶社品尝三丁包子或五丁包子，如配该社的"魁龙珠"茶灯均易型目烟，则更令人叫绝。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶团今板里叫别学首搭配窨制而成，取魁针之色，球兰之香，龙井之味，头道茶，珠兰香扑鼻;二道茶，龙井味正浓;三道茶，魁针色不减，色香味俱佳，难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州，不游瘦西湖，则空负目，不到富春茶社，则空负腹。