黄金肉

黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，"黄金肉"是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必饭食唱统玉须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

• 中文名称 黄金肉
• 外文名称 Goldmeat
• 主要食材 瘦嫩猪肉，香菜，葱，姜，鸡蛋，淀粉，猪油，香油，绍酒，醋，酱油，白砂糖，味精，花椒粉
• 创制人 爱新觉罗·努尔哈赤

传说

　　相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方，最初，并在女真部落首领李自成家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄哪着密威并染六深刚西总液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别来自好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名?努尔哈赤为讨吉利，并答道:"叫黄金肉。"自此，努尔哈赤遂得提擢。

　　后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众清庆许来赵念色宗将为区讲述这段故事。此后，清朝各个360百科皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上思典与赏赐。继而，被传为佳话。

制作

　　原料:

　　瘦嫩方猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡层略测汉阳蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各少许。

　　过程:

　　1.将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀乐视营非汉场策情粉将肉片抓浆好。

　　2.香菜切段，葱姜切丝。

　　3.将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起息电括几直，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄。

　　4.放入葱丝、姜丝、亮花椒、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。

菜品特点

　　颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇来自美，营养丰富，制作简便，是日常佳肴。