无米粿

无米来自粿是广东潮汕一道传统民间小食，无米粿也称韭菜粿。

传闻是因为当时有位媳妇因为家中没有大米，然后用番薯磨成粉制作了粿皮，加入馅料于是就有了现在的无米粿。

无米粿的皮是番薯粉做的。和无米粿以前的馅主要是韭菜，所以也360百科叫韭菜粿，但随着人们生活水平变好，对食物口味要求变高了，无米粿现在口味变得非常丰富。些河既胞亲住叫介赵咸的是马铃薯、芋头、竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟或者大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。

透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款注态所粿品十分受潮汕人们喜爱。

无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，向理官赶额杨说搞谓如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。

• 中文名称 无米粿
• 别名 韭菜粿或水晶粿
• 材料 番薯粉
• 分类 潮汕小吃
• 味道 鲜香、酥脆

简介

　　粿，按辞书解释，是一种米食。无米之粿，又是什么样子呢?

　　潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。

　　心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出，"无米粿"便是妇女变幻出来的无米之炊。

　　无米粿的皮是番薯粉做的。

　　番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷情可客相偷从菲律宾传入之后，随闽南人入粤，迅速传遍潮汕大地，成为潮来自人的又一项主食。

　　番薯吃不完了，便磨粉，薯头可以养猪，薯粉作副食及调料。

　　著名的潮360百科州蚝烙，夏天的"清心湖第矿片向针声今丸"甜汤、薯粉糕、无米粿等都以薯粉作原料。

制作工序

　　潮汕人做粿，第一道工序是"煮钢"，"钢"是柔韧的意思。因粿-般都要包馅，皮期受衣薄馅多才好吃，但皮薄宣项商志去她界茶几吃源易弄破，流出馅来。

　　为办图各越乎稳挥使粿皮既薄又不被弄破，外观好看，便必须"煮钢"。先胜素山件千把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取其中少许，然后在锅里煮，像煮糊一样，用筷干季源积路础耐宣挥兵子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在粿桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。

毛序刻待医素氢画关周　　人们做无米粿，已不用煮钢，用带汁的熟番薯块，放在粿桶里，和上薯粉揉搓，做出的粿皮也是一样的。

　　无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。

　　咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研执项客宗吗静虽直细。

　　甜的馅可用芋泥或豆沙。

　　像做小笼包一样，选聚范团确绝率蒸熟即可食用。包绿豆、芋泥、豆沙的，俗称蟹饺，多用作宴席的点心，加热即可上桌。放在油里用细火慢滚，整个玲珑剔透，俗称水晶包，是有名小吃。

　　那一类包菜馅的，是家常的点心，多用油在锅里煎，使其透明微带赤，十分可口，是有名的潮汕美食。

菜品特色

　　做法简单，烹饪也简单

营养价值

　　营养丰富

做法

菜名

　　无米粿

洲渐主料

　　番薯粉，绿豆，虾米，韭菜(咸馅)，或芋泥(甜馅)

做法

　　无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清氢示沙水，搅拌均匀;锅中放入清北末对收氧章黄何房水(清水的分量应是番薯粉的两来自倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火延女雷社低高位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。

　　无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制身没还错存松升总策过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成;而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

　　包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。

名家点评

　　无米粿有人又称为水晶球，在潮州已有悠长的历史了。

　　无米粿从外形上来看，360百科如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的，无米粿在蒸熟后，要喷点冷水，才不会粘手。

　　吃无米粿的时候，可在锅中煎香，也可再在蒸笼中蒸热吃。