天使蛋糕

天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

• 中文名称 天使蛋糕
• 外文名称 angel cake
• 分类 西式甜点
• 口味 甜
• 主要食材 低筋面粉，白砂糖，蛋白，玉米淀粉，柠檬汁，朗姆酒

菜品特色

　　来自天使蛋糕(angel cake，或angel food c360百科ake)于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕(ch歌厂诗那车ocalate Devil's food cak飞训拿围所充e)是相对的，但两者道自果基绝是完全不同类型的蛋糕。当时发展利医菜慢光位军固明了泡打粉(baking powder)，因此有许多新发明的蛋糕师万拿普止且装送念分，天使蛋糕和巧克力恶旧细权室优妈四每尔力便魔蛋糕就是同时期出现的，后者大量添加可可粉和巧克力、牛油。

　　天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

　　制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡(stiff peaks formed)，然后用轻巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切护须处营生具说需实觉翻开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

　　天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常会加甜味果浆(sauce)，如混合型水果罐头。

做法

做法一

　　用料

　　蛋白4个(约160g)

阶　　白砂糖100g

　　低筋面粉50g

　　玉米类销烧结搞析凯价烈淀粉15g

　　柠檬汁(或白醋)4滴

　　盐1/5茶匙(1g)

　　朗姆酒5ml

审又鱼含刚济代杆客五　　黄油少许

　　使用工具:6寸的天使蛋糕模具

　　做法

　　1.烤箱预热5分钟，烤箱预热温由许重官调工双波落度180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。

　门防五械　2.白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成品随另夫剂指座构湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。

　　3指州亲段住或立.将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。

　　4.将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。

　　5.将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。

做法二

　　主料

　　蛋白3个(约100g)、细砂糖70g、低筋面粉35g、玉米淀粉5g

　　辅料

　　盐0.5低率校径军广g、塔塔粉或白醋1g

　　步骤

　　1. 蛋白和蛋黄分离取100g蛋白，倒入无油万无水的容器里准备打发。

　　2. 的别局频速连将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋或者容乐雨视马镇模机院内加入塔塔粉(中和天然蛋白碱性,但会增加打发难度)，分三次加入细砂糖。

　　3. 继续打发，打到湿性发泡，能拉出弯弯的小角就好了。

　　4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入打发好的蛋白中。

　　5. 用橡皮刮轻轻翻拌，拌的时候注意不能划圈搅拌，一定要从底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

　　6. 将面糊倒入模具，这个配方我用的是六寸圆模，模糊抹平，抓住边震两下震出大气泡，放入预热的烤箱中，190度，二十分钟左右，这个看各家烤箱了，看着吧别烤过了就好。

　　7. 表面金黄色就可以出炉了。

　　小贴士

　　1、蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好!盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。

营养价值

　　如果没有朗姆酒，可来自以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。

　　如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减360百科少白砂糖的用量。

　　因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不齐才粮就晚武系生酸歌农易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。