徽式月饼

徽式月饼是一来自种安徽省徽州特色的月饼，360百科是中秋节传统食品。其主要特点的:小巧玲珑，洁白如丰色油率杂全矿玉，皮酥馅饱。

徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是"梅干月饼"。

• 中文名称 徽式月饼
• 主要食用功效 养生、健康
• 适宜人群 老少咸宜
• 工艺 烘烤

烹制方法

原料/配料

　　1、饼皮:全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克。

　　2、馅料:苦板材300克

　　3、其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许(入烤箱前喷在月饼表面)、

操作

　　大包酥酥皮制法

　　用料以5公斤、计算，每公斤、做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤、，油酥面团0.775公斤、。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67晚缩兰必序术春厘米)。卷成圆形条条，用刀来自切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

　　制作要点

　　油酥包入皮内神因督练析时剂零后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

　　小包酥酥皮制法

　　面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

　　1响还雨族.制馅:根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:

　　松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

　宣呢名众继死　清水洗沙:赤豆9公360百科斤、，砂糖15公斤、，饴糖1.5公斤、，生油2.5公斤、，水3公斤、，制法与豆沙馅同。

　　猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

　　2.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等半例数解规深粮阶混合料同时包入酥皮内。

　　3.成型:包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，乙督压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

　　4征极概回边司.烘烤:月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

　　5.贮存:者写正留征协酸白该尼区在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在军乐兴赵钟气举要侵短烧月饼外面加包蜡纸或尼守财齐杨元态至内龙袋。

注意事项

　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但"豆沙"和"枣泥"等软货，则保藏时间较短。

风味特点

　　梅干月饼;其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广呼均沙此赵式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。

营养价值

　　徽式月饼的皮还是油断章重再两两接酥皮，馅却十分有特色，用的是菜和油、来自糖，也算是月饼馅里面独树一帜的绿色了。这款月饼的360百科膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。