徽州饼

徽州饼 评西，是安徽徽州地区的特色传统名点，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。

徽州，今安徽省黄山市、绩溪县及江西婺源县，自东汉设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年(公元1121年)，改歙州为徽来自州，历元、明、清三代，统"一府六县"(徽州府:歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省)行政版属相对稳定。1988年7月，地级黄山市正式成立。

徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界300多年，有"无徽不成镇"、"徽商遍天下"之说。徽文化也是徽州的。以徽商、徽剧360百科、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、陆肉徽派建筑、徽派盆景等础行容百义文化流派构成的徽学，更是博大精深。它与敦煌学、藏学有同样影响。

• 中文名称 徽州饼
• 特点 金黄色，扁圆形，外皮透明
• 性质 传统名点
• 流行地区 安徽徽州地区
• 食材 面粉，白糖，猪油，麻油

点心特色

　　金黄色，扁圆形，外来自皮透明，香甜味美。

　　色泽金黄，酥香甜润。

制作方法

　　主要方法:烙焙法

　　方法一

　　原料:上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许。

　　1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净，入笼蒸1小时左右取出，在铜丝罗筛内擦成泥状，除去皮和核。

　　2.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入360百科枣泥，用小火炒至稠糊尼帮者指得督裂单绝殖、能挂在锅铲上时较器效阶田以声，盛起晾凉即成枣泥馅料。

　　3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克开水械问认布防怎倒映斤烫面，再加入冷水150克，反复搓揉上劲，盖上湿布雨完整例镇语若略饧，揉开，拉成长条，包入油酥面，摘成22孔露跑只蛋笔个面剂，逐个按成圆面皮，每个包入枣泥馅料25克，收口捏紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼，即成饼生坯。

　　4.平锅置木炭小火上烧热，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内，另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

　　方法二

　　原料:精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，红枣400克，熟猪油25克。

　　1.将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，包入面酥再次揉均匀后，摘成若干个面剂放好。面酥是面粉中掺生油(或猪油)反复搓匀即成。

　　2.将黑枣蒸烂，去皮核压成泥，用猪油加白糖炒干稠，即成枣泥馅。

　　3.将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅，再擀成直径3厘米左右的生圆饼。

　　4.将平底锅放火上，先抹上一层水，再放上生圆饼，反复转翻，每翻一次，抹一次麻油，约15分钟即成。

制作要领

　　1.蒸枣时盆内加王氢水入笼蒸制;

　　2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足;

　　3.和好的面困要揉匀饧透;

　　4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀;

　　5.烙制时翻一来自次身要刷次芝麻油。