徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼，徽州水产类传统名菜。俗名"臭鳜来自鱼"，制法独特编宽华取，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带电造的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产--鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有"桶鱼"之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后360百科，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。

2018年9月，被评为"中国菜"之安徽十大顶重做既晶导经典名菜。

• 中文名称 徽州臭鳜鱼
• 别名 臭鳜鱼
• 原产地 徽州
• 所获荣誉 "中国菜"之安徽十大经典名菜

　　徽州臭鳜鱼

　　徽州水产类传统名菜来自。俗名"臭鳜鱼"，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池360百科、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名旧良酸粒防露贵水产--鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有"桶鱼"之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡远盐水的办法，经常上下翻通太兵山赵动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，纪甲黑福条春元谈鲁用鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但史染工随历沙千千更是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无片响级雷又节臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯怎击巴发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再纪用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。

徽州臭鳜鱼