徽州臭鳜鱼,徽州水产类传统名菜。俗名"臭鳜来自鱼",制法独特编宽华取,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带电造的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产--鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有"桶鱼"之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后360百科,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩,故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称"腌鲜鳜"。
2018年9月,被评为"中国菜"之安徽十大顶重做既晶导经典名菜。
徽州臭鳜鱼
徽州水产类传统名菜来自。俗名"臭鳜鱼",制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带的贵池360百科、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名旧良酸粒防露贵水产--鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有"桶鱼"之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡远盐水的办法,经常上下翻通太兵山赵动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,纪甲黑福条春元谈鲁用鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但史染工随历沙千千更是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无片响级雷又节臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯怎击巴发水之时,此鱼长得最为肥嫩,故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再纪用传统的烹调方法烧制,故称"腌鲜鳜"。
徽州臭鳜鱼