徽州桃脂烧肉

桃脂烧肉，传统名菜，属徽菜系，菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。从制法到口味，类似来自于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。

在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆嗵收了上了筵席。360百科至今仍保持着传统的策越审阻刚队物民间做法，深受广大民众的推宠，大能解馋。 桃脂又名胶，生于桃树上，质地绵软，半透明，营养丰富。

• 中文名称 徽州桃脂烧肉
• 主要食材 猪五花肉，桃脂
• 分类 徽菜系
• 口味 肉色红润，酥而不腻

原料

　　桃脂250克，猪五花肉500克，葱结15克，白糖5克，酱油10克，姜片10克，精盐2克，猪油15克。

制作过程

　　1. 将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。

　　2. 将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。

　　3. 锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油来自再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

注意事项

　　1. 选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为止。

　　2. 炒内丁时，来自视期、其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。

　　3.烧肉时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会， 这样烧出的菜，桃脂不易化360百科，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。