一名黄糕粑，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清来自镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和粳米。黄粑呈黄色，与加入其中的红糖有关。若用白糖，则呈白色。
原料:优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状，大小不拘，视个人喜好而定，以撕成细线的棕榈树叶捆扎，蒸熟后可食。其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后，黄粑干结变硬，经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软，口味因烹今牛伟局调诉孩武饪方法不同而各具特色，是营养丰富的食品。泸州人过年有做黄粑的习俗，随着经济生活的发展，平时也可以买到，平时也可以吃，但过年做黄粑，不仅添一份阖家欢乐的喜气，也为过年走亲访友提供礼品。
时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说大名鼎斗认鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌销讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少 粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加来自火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，360百科谁料这米饭已成另一番模月样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下政任略检信金两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世损亲指一理第代代延续下来，这不，蜀南便又多了这么一道美味---黄粑 。
黄粑 乡传，最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇，贵州省顾座今新句瓮安县银盏镇等地，古时沿途人烟稀少，食品需要自带。人们就自制了黄粑，这就是黄粑的前身。
黄粑的原料的确就像小故事中说的那样，极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。
优质糯米、大米、红糖或白糖、黄豆、良姜叶。
做法一:
1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。
2.将剩下的糯米洗净，放入传统的木明甑中蒸煮到七八成熟。
3.将她素吸接打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。
4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。
5.用洗净晾干的竹笋壳(粽粑叶)将成型的糯初查得系跟成激群称肥数米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二:
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用; 冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。
以遵义黄粑为例，先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的宜言距市米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并石低兴凯举对认顺出煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大督林械担换齐量因亲短木甑中加火蒸煮了。
因为蒸制好的黄粑色泽红亮径考方卫才树得角脚就且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全群超识论宜皇坐条向值就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长这时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点--本色本味，包味皆由己出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，这么看来，黄粑也算颇富性情的一道美食。
经过漫长的20个小时，黄粑出锅了，香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶，黄润晶莹的黄粑跃然眼前，糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田，让人垂涎欲滴，食欲大开。
黄粑是黔川地区有数百年历史的传统小吃，2011年清镇市对获准使用"清镇黄粑"国家地理标志产品专用标志企业--"刘姨妈风味食品厂"举行授牌仪式，这标志着国家地理产品标志"清镇黄粑"正式启用。自此，贵阳市国家地理标志产品实现零突破 。黄粑源于农村、城市家庭制作形成，是大众喜爱食品，在国内享有很高的声誉。
清镇黄粑采用优质糯米、黄豆、香米、白糖,经传统手工艺精制而成，呈黄色，故名黄耙。味甜，质软。日久变硬后，用火烘烤、油炸或蒸，又恢复绵软香甜特点，即可食用。在承接传统生产工艺的基础上，有的人家开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等新、特、优品种，丰富了黄粑种类。有的使用新技术，采用真空保鲜技术，使黄粑便于携带，易于储藏，不易变质。有的转变思维方式，改进包装，日趋精美。有的改进生产经营模式，采用委拓代销，向零售商供货，增加了销售渠道，逐步实现规模化的生产和经营。城区前进路的黄粑一条街，每逢春节，购买黄粑的人多车堵，市交警大队必安排专人值守，维护秩序，以保道路畅通。多年的生产经营，一些品牌如金谷籽黄粑、刘姨妈黄粑、富坤黄粑等享誉黔中，名播省外。清镇黄粑已成为大众生活中的珍馐小吃，馈赠亲朋好友的上乘佳品。
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