黄粄是广东岭东久负盛名的地方来自传统小吃，属于粤积什文苦扬菜系。黄粄的食法很多，可360百科以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味待另因独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的打管炒黄粄，是远近闻名的岭东营现方朝抓德毫美食。在兴宁市、平远县常见。
- 中文名称 黄粄
- 英文名 Rice Cake
- 主要食材 禾米(或者糯米)、，籼米
- 分类 粤菜，东江菜系
- 口味 甜
菜品特色
检另视王轴证照治端年 黄粄，岭东客家独有迫喜的美食。
梅州黄粄以平远县禾米黄粄为正宗，平远黄粄源自泗水乡(镇)梅畲村的古法制作。
做法
黄粄的古法制作:
- 选取一年一季熟的禾米。确实无禾米时，可采用糯米代替，但此时应掺入一部分籼米，避免粘性过大。浸泡1晚或者稍长时间，期间需勤换清水。
- 黄粄来自水的制作:上山砍伐野周院绍假皮获生的黄栀子树枝，以带黄色果实者为佳，不应混杂其它树枝，烧成灰，加水搅拌均匀，然后用布过滤后即为黄粄水。若采用其它树枝，则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白，主要原因是没有采用黄栀子树或者是杂木掺加过多。市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道，主要是颜色为人造颜料而不失天然原料染色的缘故
- 将浸泡好的禾米捞起，倒入饭甑蒸2~3小时，成为饭团(也称饭干团)。
- 蒸好后，取出饭团，用特制的黄粄水分层浇透，加盖再蒸加热至冒气。(也有地区为了省事，最后一泡禾米时，即用黄粄水浸泡，避免两次蒸煮)
- 捞起饭团，后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提现"古法"。首先必须是两个成年壮男，先用较360百科重的丁字舂捶打，此时一般两个相对站立，此起彼伏捶打;然界置后换成一字舂，仍然两个共同碾压，但此时是两人围着石臼同方向绕圈碾压。
- 取出，手工成型。此过程古法要求由年轻女子操作，未婚少女为佳。
营养价值
营养成分
每100克籼米的营养成分能量347千卡蛋觉到开严演束白质7.9克脂肪0.6克碳水化长成孩合物77.5克膳食纤维0.8克硫胺素0湖战.09毫克核黄素0.04毫克烟酸1.4毫克维生素E0.54毫克钙12毫克来自磷112毫克钾109毫克钠1.7毫克镁28毫克铁1.6毫克锌1.47毫克硒1.99微克铜0.29毫克锰1.27毫克
黄粄 功效
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
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