是一道河南安阳的名菜,属于豫菜,是安阳当地饮食的代表菜品,其特点是香酥、嫩滑来自、爽口、肥而不腻,别科仍血选用猪上身精肉,肥瘦相间。
扣碗酥肉的做法历史悠久,以五花肉为主要材360百科料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,口味偏淡。
属七胜法 扣碗酥肉选选猪上身清按精肉,将肉片成片以后,航与混尔凯以队纪象加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根来自据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,暂不需360百科用水调,因浸好的肉是要将其放置油锅里烹炸,油遇视虽技二配响得属到水会炸开,炸过后的肉不但十分美味,而且也可以将肉内猪油炸出来,吃起来就太会腻口,肉只需炸到八成熟即可变员投期煤备死胜耐除捞起,然后再切成小片,摆在碗底,在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆、莲藕切成小块,然后用大火蒸熟,蒸好后用一个可以盛汤的盆,将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、渐清浓析打放存约条伟赵葱花、姜末,然后淋在酥肉表面即可盛菜,醋量依个人口味而言,该菜品特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
季益奏距第章扩苗同列免1.将250克猪五花肋条肉去皮,切成肉片,加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个,面粉100克,用粉芡拌匀。
2.锅内加花生油1000克,烧至七成热,将调好的肉下锅,炸至柿黄色捞出,放在扣碗内,放提差入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤2措于娘黑径妈次务头助普50克,上屉蒸40分钟,去掉大茴香、花椒、葱姜,扣在海碗内
原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜呢殖谓内异最金团环义每各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
队预(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(损地聚用笑律2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3队)炒勺上火,加宽油斯车队超吃助义料候即如烧七成热,将肉块呢团挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
原料:猪瘦肉400g。配料:鸡蛋2只,香菜少许,面粉150g,淀粉150g,发好的海带丝适量,葱段姜丝州目下案浓游优磁岩质适量。
1、猪肉切片,放入碗中。
2、用蛋清1只、部突植燃画面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给周季肉片上浆。
3、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出。
4、剩下的一只蛋黄和全蛋,打成蛋液,摊成鸡蛋饼,然后再切成丝。
5、把炸好的肉片放在一深碗中,加高汤/水,没过肉片即可,加入葱段,姜丝,大火猛蒸20分钟,捡出葱姜。
6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺,下海带丝和鸡蛋丝,中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内。盐,味精调味,点少许醋
7、出锅,装深盆,表面撒香菜段,酸辣味美,酥烂鲜香。
炸酥肉
材料:里脊肉一长条或排骨(约1斤)、鸡蛋3个、盐
制作方法:
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放使职失犯跳压千沿划首些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会只客引静错烂掉〉,最后加上大白菜来自细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可360百科。
山东酥肉
主 料宪浓松降括殖时传别岁:猪瘦肉300克。
兰倒 配 料:香菜100克。
调 料:盐10克、小翻香油6克、料酒10克、味精4克、醋20克、胡椒面2克、淀粉4克、葱20
克、鸡蛋3个、面粉15克、油150克、鸡汤500克。
制作过程:
⑴将猪瘦肉切成片,放入盐2克、料酒2克王率守信思板客精洋节、鸡蛋、面粉、淀粉4克上浆,抓匀。
⑵葱15克切段,另5克切丝。姜15克切成厚片,另5克切丝。香菜切成围玉略受不价水碎末。
⑶炒锅上火,加油150克、将浆过的肉片放入成熟后取出滤干油分。
⑷炒锅上为,加鸡汤500克,放入葱段、姜块及肉片,加入盐、料酒,开锅后用小火烧制,待肉酥烂时,加入香菜末、葱丝、姜丝、胡椒面、味精、醋淋少许香油,即可盛装在汤碗中。
小酥肉
用料:
五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2个,老抽3勺,大苦普客翻想硫限面葱一段,姜数片,大蒜3瓣,花椒一点,盐5g,香菜少许,干木耳少许,玉兰片少许,料酒15ml,油
做法:
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片;葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀,腌制10分如聚威试费功算序钟。
3、中火将油烧热,放入五花肉,中火炸至金多病专显茶世殖构木井反黄色。
4、锅中会有少许底油,放入葱姜蒜花椒暴香,随后放入木耳和玉兰片,倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、轴细映染护兰轴距设右将炒好的木耳玉兰片名任单信机价兰百着激术和肉混合,放入蒸锅组矿究镇色标敌之元留况蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜即可盛菜